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## Hotspot
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para aceder às fotografias. Só quando está junto dos paineis é que tem acesso à informação
FlatHotspotPanoramaOverlayTextImage_27988CE6_0BB1_A0E3_4170_89BC3ADCF593.text = Avance normalmente pela exposição \
para aceder às fotografias. Só quando está junto dos paineis é que tem acesso à informação
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### Tooltip
HotspotPanoramaOverlayArea_4EFE4C8C_6D62_A008_41B0_DFED517879E4.toolTip = Algumas criações gastronómicas do chef
HotspotPanoramaOverlayArea_B62AF4FC_A9C0_C823_41DA_083DA18426FA.toolTip = Avançar para a próxima ALA
HotspotPanoramaOverlayArea_509CEFF5_738E_F715_41D4_E04A2528F768.toolTip = Biografia do Chef
HotspotPanoramaOverlayArea_EBF99B92_E507_25FA_41E2_ADD14B189823.toolTip = CLIQUE PARA AVANÇAR
HotspotPanoramaOverlayArea_5C840B1C_6D22_6008_41D5_ED890A11D7A7.toolTip = Clique para Ampliar
HotspotPanoramaOverlayArea_45F3EC44_6D3F_A078_41D7_67DC2142348E.toolTip = Clique para Facebook
HotspotPanoramaOverlayArea_4B5BB1D2_6D7F_E018_41A0_A5EA9B12D799.toolTip = Clique para Site ANACOM
HotspotPanoramaOverlayArea_554CCE14_6D22_A018_41AE_2AF13ABE3142.toolTip = Clique para ampliar
HotspotPanoramaOverlayArea_5E52F48C_6D26_6008_41D5_FCFF23EBF1B1.toolTip = Clique para ampliar
HotspotPanoramaOverlayArea_5EF323BB_6D22_A008_41D7_A48885E4E7B3.toolTip = Clique para ampliar
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HotspotPanoramaOverlayArea_6316BE11_71B7_18ED_4193_720D040CA315.toolTip = Clique para ampliar
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HotspotPanoramaOverlayArea_591AF244_6D62_A078_41CE_F0738513F5D9.toolTip = Clique para ampliar
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HotspotPanoramaOverlayArea_5DDEC613_6D26_A018_41D8_E37AC41944DA.toolTip = Clique para ampliar
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HotspotPanoramaOverlayArea_5A85846B_6D62_6008_41DB_EC4D2A2CBF48.toolTip = Clique para ampliar
HotspotPanoramaOverlayArea_5CCA2891_6D21_E018_41B3_F6606C2E529A.toolTip = Clique para ampliar
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HotspotPanoramaOverlayArea_5AB58058_6D61_A008_41DB_88B827885621.toolTip = Clique para ampliar
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HotspotPanoramaOverlayArea_5A709F3E_6D7F_E008_41A5_93608542EF88.toolTip = Clique para ampliar
HotspotPanoramaOverlayArea_5A23EFDF_6D62_E008_41D5_1B2BF17C7BBD.toolTip = Clique para ampliar
HotspotPanoramaOverlayArea_57A77C6D_6D26_A008_4188_6363AE1195AD.toolTip = Clique para aumentar
HotspotPanoramaOverlayArea_5AD96DEE_6D61_A008_41B3_680B5D2F78E4.toolTip = Clique para aumentar a fotografia
HotspotPanoramaOverlayArea_5A757118_6D66_6008_41DA_13C16E25F8AB.toolTip = Clique para aumentar a fotografia
HotspotPanoramaOverlayArea_498A276B_6D61_A008_41C6_3FEBD5CAC9D4.toolTip = Clique para o SITE Corpcom
HotspotPanoramaOverlayArea_465EA517_6D2E_6018_41D1_53A237D7D31C.toolTip = Clique para o site da BLOOMCAST
HotspotPanoramaOverlayArea_7AFAAE81_6D23_A0F8_41B7_14643F127D22.toolTip = Clique para ver a Biografia do Chef
HotspotPanoramaOverlayArea_3CB93C69_72EE_E008_41C9_16892F648223.toolTip = Clique para ver a Biografia do Chef
HotspotPanoramaOverlayArea_4437FE23_6D22_6038_41C6_F9660BEAFB1B.toolTip = Clique para video
HotspotPanoramaOverlayArea_46C40B2E_6D27_A008_41DB_377870EB7C0E.toolTip = Clique para visitar a \
iServices
HotspotPanoramaOverlayArea_47E5ECD9_6D22_A008_41C4_02D54B085D24.toolTip = Duarte Malhão Design
HotspotPanoramaOverlayArea_447500A9_6D22_6008_41CE_0580C715EF5F.toolTip = Responda às perguntas
HotspotPanoramaOverlayArea_EBFC478E_E508_EDEA_41E5_AE3BFF74B530.toolTip = Segue próximo panorama
HotspotPanoramaOverlayArea_AB997869_BE8A_39EE_41E1_A1F2398ABF0C.toolTip = Vá de DS para a galeria central
## Media
### Audio
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### Image
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### Popup Image
### Title
panorama_2B8AE960_0BD2_E11F_4190_99ADD6473AE3.label = António Nobre e Marlene Vieira
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album_583440AA_6D22_A008_41DB_D602A96F3928_0.label = Carabineiro
video_E17C5C96_F6F7_3D1E_41BA_9E48034553EB.label = DNAproject
panorama_16FB6BAA_0BBE_A163_41A0_4DF1D4702A21.label = Jose Avillez e Alexandre Silva
album_583440AA_6D22_A008_41DB_D602A96F3928.label = Jose Avillez Pratos
panorama_DF5F7661_D1C2_9B7E_41D2_8589116B6DDC.label = Julio Vintém e António Nobre
panorama_146BBB80_0BD1_A11F_41A1_1D34A0413886.label = Justa Nobre, Dieter Koshina, Benoit Sithon
album_3DF7CB22_76B3_1F2F_4167_31CEB350BAF4_4.label = Leonel 1
album_3DF7CB22_76B3_1F2F_4167_31CEB350BAF4.label = Leonel Pereira
panorama_1463AB19_0BDE_E121_41A5_873D0ABE8D1C.label = Ljubomir Stanisic, Pedro Lemos
panorama_F4D0AAE0_D247_AB7E_41DE_97B8EB1767AF.label = Marco Gomes, Ana Moura, Miguel Castro e Silva
panorama_2B90C795_0BD1_A121_41A3_A59D680FBF42.label = Noélia e Pena Bastos
panorama_F6F243C6_D2BD_9942_41D6_F329E45ABE8A.label = Pedro Nunes, Kiko, Joaqhim Koerper
album_3DF7CB22_76B3_1F2F_4167_31CEB350BAF4_6.label = Prato 1
panorama_14CA5CCF_0BD3_A721_41A4_FF578FCEC472.label = Renato Cunha e Tiago Bonito
album_CA19E734_8BA1_9739_41DA_705E023535E6_0.label = Restaurante Tia Alice (110)
album_CA19E734_8BA1_9739_41DA_705E023535E6_1.label = Restaurante Tia Alice (148)
album_CA19E734_8BA1_9739_41DA_705E023535E6_2.label = Restaurante Tia Alice (159)
panorama_14229C44_0BDE_A727_4199_9BACBD6B972A.label = Rui Paula, Vitor Sobral
panorama_1449C2FE_0BDF_A0E3_4170_5F096C0D40B2.label = Sá Pessoa, Kiko
panorama_143CE33D_0BDE_A161_4199_EC3249625A81.label = Tia Alice, João Rodrigues, Vicent Farges
panorama_141B1340_0BD2_A11F_4199_841D5D4ABEF2.label = Vitor Matos, José Cordeiro e Leonel Pereira
album_583440AA_6D22_A008_41DB_D602A96F3928_1.label = peixe
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album_3DF7CB22_76B3_1F2F_4167_31CEB350BAF4_0.label = prato 7
album_28DD24E1_7277_692D_41D3_D100A999A2C3_0.label = sobremesa
album_283AAE78_7275_191B_41D7_4520BDC2027F.label = Álbum de Fotos Atum Braseado
album_CA19E734_8BA1_9739_41DA_705E023535E6.label = Álbum de Fotos Restaurante Tia Alice (110)
album_28DD24E1_7277_692D_41D3_D100A999A2C3.label = Álbum de Fotos sobremesa
### Video
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## Popup
### Body
htmlText_C8CF9EE5_D138_C275_41E7_7AD862E823AD.html = Passatempo
A sua frase pode valer um jantar num dos restaurantes da Galeria Foco no Chef. Participe!
A galeria Foco no Chef e o chef Renato Cunha têm para oferecer um jantar para duas pessoas no restaurante Ferrugem, em V.N. de Famalicão. Participe e ganhe!
COMO PARTICIPAR
Para se habilitar ao prémio que temos para oferecer, basta enviar uma frase em que constem as palavras “chef Renato Cunha” e “restaurante Ferrugem”.
O autor da frase mais imaginativa e original será contemplado com um jantar para duas pessoas no restaurante Ferrugem (www.ferrugem.pt) para degustação do Menu Minho com complemento de vinhos.
O prazo de receção das participações é até ao dia 15 de Julho de 2022.
Leita atentamente as notas abaixo e depois feche esta janela e o formulário de participação surgirá de imediato.
Boa sorte!
NOTAS
A escolha da frase vencedora será feita pelo chef.
O vencedor será informado via e-mail e receberá um voucher do jantar para poder utilizar nas condições em que o restaurante em causa oferecer.
A oferta não inclui deslocações nem despesas adicionais.
A gestão da exposição não se responsabiliza nem interfere na oferta
Atenção, que só é possível uma frase por utilizador.
ESTEJA ATENTO AOS PRÓXIMOS PASSATEMPOS COM OFERTAS DE JANTARES.
Marlene Vieira iniciou o seu percurso na cozinha aos 12 anos, quando pediu aos pais que a deixassem trabalhar durante as férias de verão num restaurante onde o pai entregava carne. Após essas férias, a sua vida passou-se entre a escola e a cozinha.
Aos 16 anos inscreveu-se na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira. Em 1999, foi-lhe atribuída uma bolsa de estudo para estagiar numa escola do Porto, que lhe abriu as portas para o mundo da pastelaria.
O seu percurso profissional iniciou-se num hotel de charme em Vila do Conde. Depois de um ano e meio, decidiu fazer a mochila e viajar até Nova Iorque onde, durante dois anos, trabalhou no Alfama, um pequeno restaurante português em Manhattan.
De regresso a Lisboa, trabalhou em hotéis de 5 estrelas e alguns restaurantes. Aos 31 anos, porém, decidiu seguir o seu percurso a solo e abriu o Avenue, em Lisboa. Dois anos depois, em 2014, inaugurou o Food Corner no Time Out Matket. Em 2017 abriu o Panorâmico by Marlene Vieira, no Taguspark, em Oeiras, e em 2020 seguiu-se o Zumzum, na Doca do Jardim do Tabaco. O seu mais recente projeto dá pelo nome de Marlene, ao lado do Zumzum, espaço depurado, onde se serve uma viagem gastronómica que é reflexo da sua aprendizagem
Entretanto, a chef Marlene Vieira Martins fez parte do júri do programa Chefs Academy, na RTP1, em 2013. Lançou os livros Os Doces da Chef Marlene, em 2018, e Doçarias, em 2019. E em 2021 foi jurada do concurso Masterchef Portugal, na RTP1.
“Sou uma mulher do norte num mundo onde aparenta ser de homens, mas acredito que sirvo de inspiração a outras mulheres. Quero fazer sempre boa cozinha e igualmente desafiar a sociedade ao mostrar que a cozinha profissional é também um mundo de mulheres, onde elas podem e sabem liderar e criar, como os homens!”
www.marlene.pt
Nascido no Seixal, Vítor Sobral enraíza a sua matriz de sabores nos paladares do litoral alentejano, de onde a família é originária. O gosto pela cozinha começou em criança na casa dos pais e dos avós. Aos 18 anos entrou na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril porque sempre soube que queria ser cozinheiro, profissão que desde cedo lutou por dignificar e defender.
Começou a sua carreira culinária no Iate Ben, em Cascais, passou pelo Alcântara Café, pelo Café Café, Cervejaria Lusitana, Clube de Golfe da Bela Vista e restaurante Terreiro do Paço. Entretanto, viajou para outros países, fez formações, ganhou conhecimentos técnicos, aproveitou a oportunidade para conhecer restaurantes com um, duas e três estrelas Michelin.
Depois apostou nos seus próprios espaços (detém a marca registada “da Esquina”), com a Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina, Balcão da Esquina, Padaria da Esquina e Talho da Esquina. Mais recentemente, abriu o Dom Roger, um restaurante de cozinha portuguesa sustentável, o Petiscar, restaurante de petiscos no food court do Mercado de Campo de Ourique e o Oficina da Esquina, em Angra do Heroísmo, nos Açores. Espaços de referência onde Portugal se serve à mesa com uma dose generosa de inovação e inspiração.
A filosofia de cozinha do chef Vítor Sobral alia técnicas inovadoras aos mais tradicionais ingredientes e sabores portugueses e a atualização da oferta gastronómica é outra das suas regras.
Pelo reconhecimento dos seus esforços, dom e talento, Vítor Sobral recebeu, entre muitos outros reconhecimentos, o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique, em 2006. É chef consultor gastronómico de várias marcas de renome e colabora ainda com alguns restaurantes. Além disso, prevalece a sua vontade de partilhar conhecimento com os portugueses, quer seja a nível da formação ou da edição de livros.
https://tascadaesquina.com/pt
Quando saiu de Vale de Prados, detrás dos montes de Trás-os-Montes que seguravam o seu talento, Justa Nobre, 15 anos, não sabia o que o futuro lhe reservava, mas sabia ter energia e garra para o que aparecesse. Para trás deixava um dos seus sonhos de infância – ser enfermeira – mas levava o outro na bagagem para construir o seu futuro: tornar-se cozinheira.
Aos 21 anos, já casada com José Nobre, companheiro de vida e de trabalho (ele é chefe de sala), foi convidada para o cargo de chef do restaurante 33. A falta de experiência na área da cozinha profissional não foi entrave para fazer do desafio um sucesso.
Oito anos depois foi para o Iate Ben, em Carcavelos e em 1988 Justa e José Nobre abriram o seu próprio restaurante, o Constituinte, na Rua de São Bento. A chef começava, então, a dar nas vistas e a atrair também a atenção dos críticos gastronómicos.
A partir daí não mais parou. Em 1990 abriu as portas do primeiro restaurante Nobre, na Ajuda, e 1998 inaugurou o Nobre da Expo. Por diversas circunstâncias, estes dois espaços fecharam e Justa Nobre apostou num restaurante no Montijo. Mas Lisboa “chamava” por ela, pelo que em 2008 regressou à capital para assumir o Spazio Buondi, no Campo Pequeno, onde ainda hoje está, com o marido ao lado, e com o restaurante a chamar-se agora O Nobre by Chef Justa Nobre.
Conhecida por reinventar a boa cozinha tradicional portuguesa, Justa Nobre sempre teve a preocupação de utilizar produtos novos e de qualidade na confeção das suas receitas, que têm também a marca indelével da sua alma transmontana.
Entretanto, tem participado em programas de televisão (entre os quais a edição portuguesa do Masterchef, na RTP, onde foi jurada), lançou livros e produtos gourmet.
“Um dia ainda hei de ter um restaurante meu e aparecer na televisão”, atreveu-se uma ainda muito nova Justa Nobre a desejar. Assim aconteceu e mais ainda.
https://justanobre.pt
Renato Cunha, nasceu em V. N. Famalicão, a 6 de fevereiro de 1975, e é o chefe e o proprietário do Ferrugem e docente na Universidade Portucalense no Porto.
O Ferrugem abriu as suas portas em 2006, no concelho natal de Renato Cunha e que, em 2016, o reconheceu com a Medalha de Mérito Municipal Económico. Em 2012 foi eleito Chefe de Cozinha do Ano pela Revista Wine e, em 2017, o Ferrugem foi eleito Restaurante do Ano pela Revista Vinho Grandes Escolhas. Ainda no capítulo báquico, com o Ferrugem conquistou o diploma de ouro nas últimas edições do Concurso Gastronomia com Vinho do Porto, assim como quatro diplomas de ouro em cinco participações no Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia.
É docente na Universidade Portucalense, na Licenciatura de Gestão da Hospitalidade e em Enogastronomia no Short Master de Escanção. Atualmente, está a terminar, na mesma universidade, a dissertação do Mestrado em Turismo e Hospitalidade, com investigação no âmbito dos servicescapes e da paisagem do Vinho Verde. É jurado em vários concursos de gastronomia e vinhos de âmbito regional e nacional, destacando-se a sua participação no Concurso de Vinhos Verdes e Gastronomia entre 2013 e 2017. Tem também no seu currículo múltiplas participações em atividades como o Congresso Nacional de Cozinheiros, Peixe em Lisboa, Wine in Azores, Vinho Verde Fest, Vinho Verde Wine Fest Brasil, Essência do Gourmet, Essência do Vinho, Fórum Gastronómico da Corunha, múltiplas palestras e várias conferências como as conhecidas TEDx.
Cozinheiro por vocação, gosta que o vejam como embaixador da gastronomia portuguesa. Para isso, atento ao que se faz em Portugal e no mundo, procura uma formação de banda larga, assente tanto no empirismo popular, como no conhecimento da alta cozinha e da academia. A cozinha que preconiza tem como principais ingredientes os produtos com identidade portuguesa e de preferência com origem numa agricultura sustentável (biológica ou biodinâmica) – uma cozinha manifestamente de raízes populares, com grande rigor técnico e temperada com criatividade e inovação.
www.ferrugem.pt
Alentejano de gema, natural de Beja, António Nobre cresceu rodeado pelos cheiros e sabores dos cozinhados da sua mãe e avó. Mas foi apenas quando estava a cumprir o serviço militar que descobriu que o seu lugar era na cozinha. De espetador atento passou a executante apaixonado do receituário alentejano. E como lhe foram úteis as memórias gustativas: os sabores autênticos guardados da ruralidade do meio onde nasceu passam então a ser transportados para as suas criações. São o ponto de partida e a meta da sua arte.
Atualmente, o chef António Nobre é o responsável pelas cozinhas do Grupo M’AR De Ar (Sabores do Alentejo, Degust’AR, Degust’AR Bistro e Degust’AR Lisboa) e muito tem contribuído para a divulgação da gastronomia alentejana, explorando com mestria todos os aromas da região, como se pode constatar no seu livro Entre Coentros e Poejos, editado em 2010.
Dentro das suas múltiplas atividades, António Nobre é confrade da Confraria Gastronómica do Alentejo; frequenta, desde 2002, o prestigiado Congresso de San Sebastian, Lo Mejor de la Gastronomia; foi pioneiro em 2002 na iniciativa de elaborar um cardápio dos vários azeites do país; em 2004 recebeu o prémio Panela ao Lume; em 2006 publicou o livro Chefes Portugueses, as Melhores Receitas e recebeu dois diplomas de ouro no concurso Gastronomia com Vinho do Porto.
Além disso, colabora em variadíssimos jornais e sites da especialidade e em setembro de 2006 foi o chefe de cozinha eleito para fazer a página Apetites, do jornal Expresso.
Criou, em colaboração com o Conselho Norueguês das Pescas (NORGE) Receitas Simples com Bacalhau Seco e Fresco e com Salmão; foi convidado pelo chefe Henrique Sá Pessoa para participar no programa televisivo da RTP 2 Entre Pratos e tem prevista a publicação de mais um livro de cozinha intitulado 70 Receitas Práticas para Toda a Família.
A cozinha alentejana que António Nobre defende e pratica baseia-se na descoberta constante de cheiros (dos coentros, às mentas e aos orégãos), de sabores, como o do ácido do pão alentejano, o da rusticidade das carnes, da presença dos peixes do rio e do fio de ouro que adorna cada prato - o azeite regional. Sem esquecer, naturalmente, a doçaria, que deixa um fim de boca doce em todas as refeições.
https://mardearhotels.com/restaurantes
Alentejano de gema, natural de Beja, António Nobre cresceu rodeado pelos cheiros e sabores dos cozinhados da sua mãe e avó. Mas foi apenas quando estava a cumprir o serviço militar que descobriu que o seu lugar era na cozinha. De espetador atento passou a executante apaixonado do receituário alentejano. E como lhe foram úteis as memórias gustativas: os sabores autênticos guardados da ruralidade do meio onde nasceu passam então a ser transportados para as suas criações. São o ponto de partida e a meta da sua arte.
Atualmente, o chef António Nobre é o responsável pelas cozinhas do Grupo M’AR De Ar (Sabores do Alentejo, Degust’AR, Degust’AR Bistro e Degust’AR Lisboa) e muito tem contribuído para a divulgação da gastronomia alentejana, explorando com mestria todos os aromas da região, como se pode constatar no seu livro Entre Coentros e Poejos, editado em 2010.
Dentro das suas múltiplas atividades, António Nobre é confrade da Confraria Gastronómica do Alentejo; frequenta, desde 2002, o prestigiado Congresso de San Sebastian, Lo Mejor de la Gastronomia; foi pioneiro em 2002 na iniciativa de elaborar um cardápio dos vários azeites do país; em 2004 recebeu o prémio Panela ao Lume; em 2006 publicou o livro Chefes Portugueses, as Melhores Receitas e recebeu dois diplomas de ouro no concurso Gastronomia com Vinho do Porto.
Além disso, colabora em variadíssimos jornais e sites da especialidade e em setembro de 2006 foi o chefe de cozinha eleito para fazer a página Apetites, do jornal Expresso.
Criou, em colaboração com o Conselho Norueguês das Pescas (NORGE) Receitas Simples com Bacalhau Seco e Fresco e com Salmão; foi convidado pelo chefe Henrique Sá Pessoa para participar no programa televisivo da RTP 2 Entre Pratos e tem prevista a publicação de mais um livro de cozinha intitulado 70 Receitas Práticas para Toda a Família.
A cozinha alentejana que António Nobre defende e pratica baseia-se na descoberta constante de cheiros (dos coentros, às mentas e aos orégãos), de sabores, como o do ácido do pão alentejano, o da rusticidade das carnes, da presença dos peixes do rio e do fio de ouro que adorna cada prato - o azeite regional. Sem esquecer, naturalmente, a doçaria, que deixa um fim de boca doce em todas as refeições.
https://mardearhotels.com/restaurantes
Alexandre Silva, natural da Abrigada, Alenquer, deve ao avô paterno a sua maior inspiração para ter seguido a carreira que o levou a um dos lugares cimeiros da gastronomia nacional. Foi dele que se lembrou quando venceu o concurso Top Chef, da RTP1, em 2012, que o pôs definitivamente na ribalta mediática até aos dias de hoje. Antes disso, porém, o seu nome já não passava despercebido.
Formado em Cozinha/Pastelaria, e Gestão de F&B na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, e Gastronomia Molecular no Instituto Superior de Agronomia, foi como Chef Executivo do restaurante Bocca, onde esteve entre 2007 e 2012, que começou a mostrar o talento e ideias originais e inovadoras face ao panorama gastronómico de então.
Paralelamente, fundou o Projeto 4th Floor – Cozinha Experimental, uma plataforma à procura de respostas no que respeita à gastronomia portuguesa, produtores, produtos, técnicas e criatividade.
O mesmo espírito inquieto levou-o para o Alentejo, onde inaugurou o Alentejo Marmóris Hotel & Spa como Chef Executivo. Ali, teve liberdade criativa total e a possibilidade de contactar diretamente com os produtores, de trabalhar no terreno, conhecer novos produtos e experimentá-los. Foi uma experiência ímpar, que consolidou a sua forma de pensar a sua cozinha.
De regresso a Lisboa, assumiu o cargo de Chef Executivo da Bica do Sapato e logo depois abriu o primeiro negócio em nome próprio: o espaço Alexandre Silva no Mercado da Ribeira. Dali para o Loco, na Estrela, um sonho antigo que ganhou vida própria, foi um passo natural. E o sucesso não se fez esperar ao ser distinguido com uma estrela Michelin – que mantém até hoje.
O sucesso encorajou-o a lançar-se para mais um desafio e em 2019 Alexandre Silva inaugurou o Fogo, nas Avenidas Novas, um restaurante onde tudo é cozinhado a lenha.
Presença assídua como júri de concursos e orador de eventos nacionais como A Essência do Vinho, Peixe em Lisboa ou o Congresso Nacional de Cozinha, Alexandre Silva foi eleito Chefe Revelação Português, em 2009, e condecorado, em 2011, pelo Presidente da República, na Cerimónia de Agradecimento aos Jovens Chefes de Portugal. Em 2021 foi distinguido com o prémio Chef do Futuro pela Academia Internacional de Gastronomia, atribuído a cozinheiros promissores a nível mundial.
www.loco.pt
Ana Moura começou por estudar Marketing mas não era esse o seu destino e decidiu dedicar-se à gastronomia de corpo e alma. Em 2007, ingressou no curso de cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Após completar a formação académica, começou a sua formação prática: estagiou no Eleven, em Lisboa, com o chef Joachim Koerper, onde acabou por ficar a trabalhar durante dois anos.
Interessada em alargar a sua cultura culinária, em 2010 Ana Moura partiu para Espanha para dar início à sua experiência internacional e ao longo de cinco anos trabalhou em vários restaurantes do país vizinho. Foi responsável pela cozinha do restaurante El Arambol, em Ampudia. Um ano mais tarde, assumiu a área de pastelaria do restaurante El Almacen, em Ávila. É nesta altura que faz um curso de somellier.
Continuou a acumular experiência e estagiou durante um ano no restaurante Arzak (três estrelas Michelin), em San Sebastian, e de seguida trabalhou no Astelena, do chef Ander González, em Donostia, San Sebastian.
Em 2015 regressou a Lisboa e durante dois anos permaneceu como chef responsável do Cave 23. Abriu depois o Bacalhoaria Moderna, que acabaria por encerrar devido à pandemia.
Em 2021 rumou à Costa Vicentina e abriu o Lamelas em Porto Covo, a terra do avô materno e onde sempre passou grande parte das férias e dos fins de semanas.
Neste espaço, com vista para a baía do porto de pesca, a chef e a sua equipa aqui servem os sabores do Alentejo, cheios de frescura e autenticidade.
https://lamelasrestaurante.com
Aos sete ou oito anos já fazia uns petiscos para familiares e amigos onde não faltava criatividade. Era patente que gostava de cozinhar. Mas nascido no seio da alta burguesia do Porto da década de 1960, o caminho da cozinha não se aplicava. Foi, por isso, trabalhar para a empresa do pai durante cerca de dez anos, protelando a vontade de ter o seu próprio restaurante.
Mas aos 30 anos, Pedro Amaral Nunes decidiu concretizar o seu sonho num espaço para dar largas ao seu talento, partilhando-o com clientes e amigos, oferecendo pratos da cozinha tradicional portuguesa com o seu toque de criatividade.
Em 1987 abriu o São Gião, em Moreira de Cónegos, perto de Guimarães. Um ano após a inauguração, Pedro Nunes, insatisfeito com o rumo que a casa estava a levar, despediu o cozinheiro e foi ele próprio para a cozinha, dando liberdade à sua veia criativa. Apostou, então, numa cozinha de raízes nortenhas e concebida à sua imagem e semelhança: só fazendo aquilo de que realmente gostava de comer (sendo que “gostava, e gosta, de quase tudo”) mas, principalmente, o que lhe apetecesse experimentar naquele dia.
A carta do restaurante era variada e despretensiosa e mudava diariamente. E a aposta, dessa vez, revelou-se acertada: o São Gião, com capacidade para 100 pessoas, passou a estar permanentemente cheio, sobretudo ao almoço.
Em 2000, Pedro Amaral Nunes tentou replicar o êxito do São Gião em Matosinhos, num espaço mais pequeno, também com ele ao leme da cozinha. O sucesso repetiu-se até que se viu obrigado a abrandar por motivos de saúde. Era tempo de regressar às origens, à casa de Moreira de Cónegos, que entretanto fora distinguida com um Bib Gourmand.
Mas a energia para novos projetos renasceu de novo em 2007, ano em que abriu o Quarenta e 4, em Matosinhos, um restaurante com bases de cozinha muito semelhantes às do São Gião, embora apresentadas de uma forma mais trendy.
Em 2008 criou a Açafrão, uma empresa de catering que a sua larga experiência na restauração transformou num sucesso e onde produz sabores e soluções tradicionais em grande escala e de alta qualidade.
Pedro Amaral Nunes, cozinheiro autodidata, exigente e imaginativo, que ainda hoje primeiro inventa o nome dos pratos e só depois pensa como é que os vai trabalhar, faz uma cozinha que prima por uma constante inovação e valorização dos sabores tradicionais portugueses, conferindo-lhe um toque de modernidade e de cuidada apresentação dos seus pratos.
Benôit Sinthon nasceu em Gardanne, França, e desde cedo que se habituou aos mercados, à frescura dos produtos e ao mistério dos aromas. Despertou para a cozinha ainda em pequeno, quando a avó o levava às compras ao Vieux Port, em Marselha, para o ensinar a escolher peixe. Aí começou também a sua paixão pela gastronomia mediterrânica.
Aos 17 anos tirou o bacharelato de cozinha na escola profissional de hotelaria de Gap, nos Alpes Franceses Consolidou a sua carreira essencialmente em França, onde conquistou uma experiência eclética em diferentes restaurantes com uma e três estrelas Michelin.
Em 2004 assumiu a função de Chef Executivo do hotel The Cliff Bay na ilha da Madeira. E em 2009, com o incansável empenho e excelência de toda a equipa, Benoît Sinthon vê o Il Gallo d’Oro, o restaurante do hotel, ser premiado com uma estrela Michelin. Em 2017, pelas suas mãos, o Il Gallo d’Oro foi distinguido com duas estrelas Michelin, que mantém até hoje.
A técnica, exigência e requinte que este chef transmite através do seu trabalho são características inspiradas na cozinha clássica francesa. Além de todo o rigor e aperfeiçoamento das suas criações, a cozinha de Benoît Sinthon é simples mas intensa de sabor e nasce com os ingredientes que desde sempre o fascinaram: a cozinha aromática, ligeira onde junta a terra e o mar, com fortes influências do local onde nasceu.
www.portobay.com/pt/restaurantes/restaurantes-madeira/il-gallo-doro
Com um percurso profissional dividido entre Portugal e a Suíça, Vítor Matos iniciou-se nas artes da confeção da mais alta gastronomia frequentando o curso de Cozinha e Pastelaria em Neuchâtel entre 1992 e 1995.
Em 1995, após terminar o curso, recebeu a primeira proposta para trabalhar no Restaurant des Jeunes Rives, mas no final desse ano regressou a Portugal. Estreou-se como chefe de cozinha em 1998 na Estalagem Quinta do Paço, em Vila Real, seguindo-se passagens pelo Grande Hotel da Curia, Grande Hotel das Caldas da Felgueira, Vidago Palace Hotel Golf & Spa, Quinta do Pendão, Tiara Park Atlantic Hotel e Casa da Calçada Relais & Châteaux.
Ao longo dos seus quase 20 anos de carreira, Vítor Matos foi jurado em vários concursos e orador convidado em diversos congressos e seminários. Conquistou, enquanto cozinheiro, várias distinções, entre as quais se destacam os títulos de Chefe Cozinheiro do Ano 2003 (Edições do Gosto), Chefe de Cozinha do Ano 2013 (Prémios Revista Wine), Melhor Cozinheiro de Portugal 2014 (Prémios Arco Atlântico Gastro) e o Prix Chefs de l’Avenir 2011 da Académie Internacional de Gastronomie, Paris.
Enquanto esteve à frente da cozinha do Largo do Paço teve várias distinções, entre quais se destacam dois Sois no Guia Repsol, uma estrela no Guia Michelin e o título de Melhor Restaurante da Europa pelo Guia The European 50 Best.com.
Depois de ter sido consultor gastronómico e responsável pela cozinha do Vidago Palace, Vítor Matos, que já estava à frente do Antiqvvm, no Porto, com uma estrela Michelin (que mantém), está agora à frente do Blind, restaurante do Hotel Torel Palace, no Porto.
Vítor Matos prima pela utilização de produtos da época e da região, genuínos e frescos, potenciando o seu paladar. A sua cozinha possui influências mediterrânicas e apresenta-se como uma mescla entre a tradição e as novas tendências gastronómicas.
http://antiqvvm.pt/
Dieter Koschina, que lidera a cozinha do restaurante Vila Joya, no Algarve, é carinhosamente tratado por Koschi pelos seus fãs e amigos. A sua curiosidade inesgotável por novas descobertas e o amor quase obsessivo pelo sabor dos alimentos impedem-no de se repetir. Ele disse numa entrevista que “a vida é demasiado curta para se tornar um bom cozinheiro”. As duas estrelas Michelin que mantém no currículo desmentem as suas palavras.
Nascido em Vorarlberg, Áustria, Dieter Koschina aterrou no Algarve em 1991. “E pensar que vim para aqui por mero acaso”, disse há anos a um jornal. De facto, Koschina foi parar ao Vila Joya, em Albufeira, devido a um engano telefónico. Claudia Jung – a proprietária da unidade hoteleira que passou a ser homenageada postumamente com o festival Tribute to Claudia – que andava então à procura de um cozinheiro para ter ao leme do seu restaurante, ligou para o Hilton Vienna Plaza, onde Koschina trabalhava e perguntou pelo chef. Foi ele, que era apenas o subchef, quem atendeu a chamada. E foi ele quem acabou para fazer as malas e vir para Portugal poucos meses depois. Para nunca mais virar costas.
Ao ganhar a sua primeira estrela Michelin em 1995 e a segunda em 1999, Koschina e a sua equipa conferiram ao hotel a sua reputação internacional como joia gastronómica. Diariamente, Koschina coloca a si próprio o desafio de recomeçar do zero – com curiosidade, entusiasmo, o mais alto nível de habilidade e um talento ilimitado.
Juntamente com o seu Chef Executivo Stefan Langmann, Koschina cria um menu novo todos os dias. A brincar, ele define a sua abordagem de “estilo John Wayne”, pelo facto de alguns dos seus pratos serem criados com tanta espontaneidade e precisão, como se fossem tiros certeiros do quadril do “Duke”.
A proximidade das abundantes riquezas do Atlântico oceano, a par da qualidade dos produtos portugueses, têm sido uma fonte de inspiração constante para este chef desde o primeiro dia em que entrou na cozinha do Vila Joya.
A sua gastronomia tem sido descrita como “refrescantemente simples, mas cheia de sabor e momento”. Koschina é um artesão dos sabores, dos aromas e da frescura dos alimentos. Só após descobrir o equilíbrio perfeito entre os ingredientes e o sabor é que ele considera a apresentação do prato, que não é menos impressionante.
www.vilajoya.com/pt~
Francisco Martins, mais conhecido como chef Kiko, nasceu no Rio de Janeiro, Brasil, onde viveu até aos 11 anos. Veio depois para Portugal, o país do seu coração, e frequentou em Lisboa o ensino secundário. Em 2003, licenciou-se em Gestão de Marketing, apesar de saber que o seu futuro passava pela cozinha.
No ano seguinte, partiu para Paris onde frequentou durante um ano a escola de culinária Le Cordon Bleu. Quando terminou a sua formação, passou por alguns restaurantes de alta cozinha como o Ledoyen, AM Le Bistro e The Fat Duck. Em Lisboa, trabalhou no Eleven.
Em 2006 abriu o seu primeiro restaurante: o Masstige, em Lisboa. Apesar de fazer o que gostava, sentiu que precisava de acrescentar algo à sua vida. Assim, em 2009 colocou a cozinha em stand by e partiu com a mulher, Maria, para Moçambique para fazer voluntariado ao serviço da associação sem fins lucrativos Leigos para o Desenvolvimento.
No final desta experiência que durou um ano, imaginou um projeto que o levaria a embarcar numa viagem à volta do mundo. O intuito dessa viagem, Comer o Mundo, era o de se sentarem à mesa com famílias locais por forma a conhecer as suas culturas e gastronomias. Peru, Japão, Brasil, Chile, Jordânia, Israel, Líbano, Índia, Nepal e Vietname foram alguns dos mais de 20 países que Kiko e Maria Martins visitaram, sempre de mochila às costas e envolvidos com a comunidade local. Estas viagens seriam mais tarde transpostas para um livro de receitas e histórias da autoria do casal.
De novo em Lisboa, Kiko Martins abre O Talho, em 2013, que se dedica exclusivamente ao conhecimento e aperfeiçoamento gastronómico da carne. Seguem-se depois A Cevicheria, um espaço dedicado ao peixe e aos preparados peruanos, O Asiático um projeto que presta homenagem à cozinha e cultura japonesa, o Surf & Turf, que liga os sabores “mar” e “terra” no mesmo prato, O Poke, o melhor do encontro das cozinhas havaiana e japonesa, e O Boteco, onde presta homenagem à gastronomia do país onde nasceu.
Ao longo do seu percurso, o chef Kiko participou ainda em programas televisivos e radiofónicos como o Chefs’ Academy, Chefs’ Academy Kids, Cook Off, Masterchef e Café da Manhã, na RFM.
Em 2016, ganhou o premio Prix au Chef de L’Avenir, atribuído pela Academia Internacional de Gastronomia.
www.otalho.pt
Francisco Martins, mais conhecido como chef Kiko, nasceu no Rio de Janeiro, Brasil, onde viveu até aos 11 anos. Veio depois para Portugal, o país do seu coração, e frequentou em Lisboa o ensino secundário. Em 2003, licenciou-se em Gestão de Marketing, apesar de saber que o seu futuro passava pela cozinha.
No ano seguinte, partiu para Paris onde frequentou durante um ano a escola de culinária Le Cordon Bleu. Quando terminou a sua formação, passou por alguns restaurantes de alta cozinha como o Ledoyen, AM Le Bistro e The Fat Duck. Em Lisboa, trabalhou no Eleven.
Em 2006 abriu o seu primeiro restaurante: o Masstige, em Lisboa. Apesar de fazer o que gostava, sentiu que precisava de acrescentar algo à sua vida. Assim, em 2009 colocou a cozinha em stand by e partiu com a mulher, Maria, para Moçambique para fazer voluntariado ao serviço da associação sem fins lucrativos Leigos para o Desenvolvimento.
No final desta experiência que durou um ano, imaginou um projeto que o levaria a embarcar numa viagem à volta do mundo. O intuito dessa viagem, Comer o Mundo, era o de se sentarem à mesa com famílias locais por forma a conhecer as suas culturas e gastronomias. Peru, Japão, Brasil, Chile, Jordânia, Israel, Líbano, Índia, Nepal e Vietname foram alguns dos mais de 20 países que Kiko e Maria Martins visitaram, sempre de mochila às costas e envolvidos com a comunidade local. Estas viagens seriam mais tarde transpostas para um livro de receitas e histórias da autoria do casal.
De novo em Lisboa, Kiko Martins abre O Talho, em 2013, que se dedica exclusivamente ao conhecimento e aperfeiçoamento gastronómico da carne. Seguem-se depois A Cevicheria, um espaço dedicado ao peixe e aos preparados peruanos, O Asiático um projeto que presta homenagem à cozinha e cultura japonesa, o Surf & Turf, que liga os sabores “mar” e “terra” no mesmo prato, O Poke, o melhor do encontro das cozinhas havaiana e japonesa, e O Boteco, onde presta homenagem à gastronomia do país onde nasceu.
Ao longo do seu percurso, o chef Kiko participou ainda em programas televisivos e radiofónicos como o Chefs’ Academy, Chefs’ Academy Kids, Cook Off, Masterchef e Café da Manhã, na RFM.
Em 2016, ganhou o premio Prix au Chef de L’Avenir, atribuído pela Academia Internacional de Gastronomia.
www.otalho.pt
Joachim Koerper é natural da cidade de Saarbrücken, Alemanha, não muito longe da fronteira francesa. Começou a estudar administração de empresas, mas a sua paixão pela culinária sobrepôs-se a tudo o resto e dedicou-se ao que o fazia feliz.
Depois de estágios no Hotel Falken, em Constança, e no Hotel Kempiski, em Berlim, trocou a Alemanha por França e por climas mais quentes. De 1971 a 1990 trabalhou em alguns dos melhores hotéis e restaurantes da Europa: L'Ambroise de Bernard Pacaud, em Paris (três estrelas Michelin), Moulin de Mougins de Roger Vergé, na Riviera Francesa a cinco quilómetros de Cannes (três estrelas Michelin), Guy Savoy em Paris (duas estrelas Michelin), Hosteleria du Cerf de Robert Husser, na pequena cidade alsaciana de Marlenheim, perto de Estrasburgo, Au Chapon Fin de Gilbert Broyer, em Thoissey (duas estrelas Michelin na época) e Assiette Champenoise de Jean Pierre Lallement, em Reims (duas estrelas Michelin na época). E serviu eventos para nomes como Carolina de Mónaco, Gunter Sachs, Maximillian Schell, Cristina Onassis e Niarchos von Opel, só para citar alguns.
Um dia um amigo convidou-o para fazer uma semana gastronómica em Valência, Espanha. Aceitou. No último dia, foi jantar ao restaurante O Girassol, em Moraira, Alicante e apaixonou-se pelo lugar. Em 1988 tinha adquirido o espaço. Nove meses depois, o Guia Michelin concedeu-lhe a primeira estrela Michelin e três anos mais tarde a segunda estrela. Em 2002 o guia gastronómico Goumetour considerou o Girasol o Melhor Restaurante do Ano, com uma classificação de 9,25 em 10.
Em 2004, Joachim Koerper veio viver para Lisboa e tornou-se Chef Executivo e sócio do restaurante Eleven, que nesse ano abriu as suas portas. O Eleven marcou o panorama gastronómico da capital desde esta data, sendo sinónimo de uma alta cozinha que ainda não era evidente no nosso país. Em 2005 ganhou a sua primeira estrela Michelin, oferecendo à capital o seu primeiro restaurante no Guia. Quase duas décadas mais tarde, o restaurante mantém a sua estrela, assim como o chef responsável por fazê-la brilhar, Joachim Koerper, que no ano passado comemorou 50 anos de carreira.
www.restauranteleven.com/pt
Joachim Koerper é natural da cidade de Saarbrücken, Alemanha, não muito longe da fronteira francesa. Começou a estudar administração de empresas, mas a sua paixão pela culinária sobrepôs-se a tudo o resto e dedicou-se ao que o fazia feliz.
Depois de estágios no Hotel Falken, em Constança, e no Hotel Kempiski, em Berlim, trocou a Alemanha por França e por climas mais quentes. De 1971 a 1990 trabalhou em alguns dos melhores hotéis e restaurantes da Europa: L'Ambroise de Bernard Pacaud, em Paris (três estrelas Michelin), Moulin de Mougins de Roger Vergé, na Riviera Francesa a cinco quilómetros de Cannes (três estrelas Michelin), Guy Savoy em Paris (duas estrelas Michelin), Hosteleria du Cerf de Robert Husser, na pequena cidade alsaciana de Marlenheim, perto de Estrasburgo, Au Chapon Fin de Gilbert Broyer, em Thoissey (duas estrelas Michelin na época) e Assiette Champenoise de Jean Pierre Lallement, em Reims (duas estrelas Michelin na época). E serviu eventos para nomes como Carolina de Mónaco, Gunter Sachs, Maximillian Schell, Cristina Onassis e Niarchos von Opel, só para citar alguns.
Um dia um amigo convidou-o para fazer uma semana gastronómica em Valência, Espanha. Aceitou. No último dia, foi jantar ao restaurante O Girassol, em Moraira, Alicante e apaixonou-se pelo lugar. Em 1988 tinha adquirido o espaço. Nove meses depois, o Guia Michelin concedeu-lhe a primeira estrela Michelin e três anos mais tarde a segunda estrela. Em 2002 o guia gastronómico Goumetour considerou o Girasol o Melhor Restaurante do Ano, com uma classificação de 9,25 em 10.
Em 2004, Joachim Koerper veio viver para Lisboa e tornou-se Chef Executivo e sócio do restaurante Eleven, que nesse ano abriu as suas portas. O Eleven marcou o panorama gastronómico da capital desde esta data, sendo sinónimo de uma alta cozinha que ainda não era evidente no nosso país. Em 2005 ganhou a sua primeira estrela Michelin, oferecendo à capital o seu primeiro restaurante no Guia. Quase duas décadas mais tarde, o restaurante mantém a sua estrela, assim como o chef responsável por fazê-la brilhar, Joachim Koerper, que no ano passado comemorou 50 anos de carreira.
www.restauranteleven.com/pt
José Avillez cresceu perto do mar e do pinhal, em Cascais, o que influenciou de forma decisiva o seu trabalho. Na universidade estudou Comunicação Empresarial e recebeu orientação de Maria de Lourdes Modesto. Estagiou em diversos restaurantes em Portugal e no estrangeiro, com destaque para o El Bulli de Ferran Adrià, que transformou a sua visão sobre a cozinha.
Em 2008 assumiu o lugar de Chef Executivo do histórico restaurante Tavares, em Lisboa, onde, em 2009, viria a ganhar a primeira estrela Michelin. Em 2011 decidiu abrir os seus próprios restaurantes e atualmente tem vários em Lisboa e no Porto, e também no Dubai, cada um com o seu próprio conceito, mas todos exprimindo a sua enorme paixão pela cozinha: o Belcanto, no Chiado (duas estrelas Michelin e considerado um dos 50 melhores restaurantes do mundo), onde oferece uma cozinha portuguesa contemporânea num ambiente sofisticado; o Páteo, no Chiado, onde o marisco e o peixe são reis; a Taberna no Chiado, onde oferece bons sabores portugueses com um toque de criatividade num ambiente muito descontraído; o Mini Bar, no Chiado, o bar gastronómico que propõe experiências gastronómicas variadas, repletas de sabor, surpresa e diversão; a Pizzaria Lisboa, no Chiado, um sonho concretizado de infância; a Tasca Chic, um restaurante sofisticado e contemporâneo com sabores portugueses, o Jacaré, um carnívoro vegetariano, e o Cascabel, um espaço com os melhores sabores mexicanos, tudo no Gourmet Experience do El Corte Inglés. O Encanto, um espaço onde as grandes estrelas são os vegetais. A Tasca, no hotel de 5 estrelas Mandarin Oriental Jumeira, no Dubai, é o primeiro projeto de restauração internacional de José Avillez, e propõe uma carta de sabores portugueses com um toque contemporâneo num ambiente vibrante.
José Avillez conta com muitas dezenas de colaboradores entusiasmados que, além de apoiarem o funcionamento dos restaurantes, o ajudam a desenvolver os seus diferentes projetos, entre os quais se destacam os programas de televisão e rádio, os livros e os vinhos com a sua assinatura.
Português e cozinheiro, José Avillez tem como principal missão promover a gastronomia portuguesa e contribuir para fazer de Portugal um destino gastronómico de excelência. É considerado uma referência da gastronomia em Portugal e tem-se destacado pelo espírito empreendedor e pela vontade de ir mais além.
A enorme curiosidade, o gosto pelas viagens e a vontade incessante de experimentar e aprender têm contribuído decisivamente para a sua criatividade e evolução, embora a grande fonte de inspiração seja a cozinha portuguesa. Define-se como um chef apaixonado pela gastronomia e pelo seu país, inovador e criativo, sem nunca esquecer a tradição, a qualidade, a autenticidade e o valor do trabalho.
belcanto.pt
bairrodoavillez.pt
José Júlio Vintém sempre quis ser cozinheiro. Desde os três anos de idade que o dizia à mãe. O correr dos anos não esmoreceu a sua vontade. Passou a adolescência a cozinhar para os amigos, colegas de escola, professores, que adoravam e devoravam os petiscos que fazia. Esteve em Alter do Chão e em Castelo Branco a estudar Agricultura e Engenharia de Produção Florestal, mas regressou a Portalegre, à terra que o viu nascer, para tirar o Bacharelato em Turismo e Termalismo. Quando conheceu Catarina, a sua mulher, embarcou com ela numa aventura que mudaria a sua vida: o seu primeiro restaurante.
O Tombalobos abriu portas em 2001 e rapidamente se tornou um sucesso, com José Júlio Vintém a oferecer a sua própria visão de cozinha. Viria a ganhar muitos prémios de gastronomia, nomeadamente o de Restaurante do Ano 2007, atribuído pela Revista de Vinhos, Restaurante Indispensável, pela revista Sábado, e o Garfo de Ouro, do guia Boa Cama Boa Mesa do Expresso.
Este espaço de restauração foi a sua casa ao longo de mais de uma década, mas em 2012 agarrou na mulher e nos três filhos e voou para o Recife atrás de um sonho que parecia poder tornar-se realidade. Viveu cerca de um ano no Brasil e como os seus projetos não se concretizaram, regressou a Portugal para reabrir o Tombalobos. Um regresso às origens que permitiu colocar o seu nome na lista dos melhores chefs de cozinha portugueses.
As suas receitas genuínas e criativas caracterizam-se por uma conjugação única de sabores, confecionadas com produtos hortícolas comprados a pequenos agricultores. No Tombalobos mora uma cozinha que honra a sazonalidade, a ruralidade e a autenticidade.
www.facebook.com/Tombalobos.Restaurante.Alentejano
José Júlio Vintém sempre quis ser cozinheiro. Desde os três anos de idade que o dizia à mãe. O correr dos anos não esmoreceu a sua vontade. Passou a adolescência a cozinhar para os amigos, colegas de escola, professores, que adoravam e devoravam os petiscos que fazia. Esteve em Alter do Chão e em Castelo Branco a estudar Agricultura e Engenharia de Produção Florestal, mas regressou a Portalegre, à terra que o viu nascer, para tirar o Bacharelato em Turismo e Termalismo. Quando conheceu Catarina, a sua mulher, embarcou com ela numa aventura que mudaria a sua vida: o seu primeiro restaurante.
O Tombalobos abriu portas em 2001 e rapidamente se tornou um sucesso, com José Júlio Vintém a oferecer a sua própria visão de cozinha. Viria a ganhar muitos prémios de gastronomia, nomeadamente o de Restaurante do Ano 2007, atribuído pela Revista de Vinhos, Restaurante Indispensável, pela revista Sábado, e o Garfo de Ouro, do guia Boa Cama Boa Mesa do Expresso.
Este espaço de restauração foi a sua casa ao longo de mais de uma década, mas em 2012 agarrou na mulher e nos três filhos e voou para o Recife atrás de um sonho que parecia poder tornar-se realidade. Viveu cerca de um ano no Brasil e como os seus projetos não se concretizaram, regressou a Portugal para reabrir o Tombalobos. Um regresso às origens que permitiu colocar o seu nome na lista dos melhores chefs de cozinha portugueses.
As suas receitas genuínas e criativas caracterizam-se por uma conjugação única de sabores, confecionadas com produtos hortícolas comprados a pequenos agricultores. No Tombalobos mora uma cozinha que honra a sazonalidade, a ruralidade e a autenticidade.
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João Rodrigues tem uma grande proximidade com a natureza e em especial com o mar. Vindo da área de química, ambicionava ser biólogo marinho, mas ventos e marés (e o gosto por estar à mesa e por comer) trocaram-lhe as voltas e acabou por se formar em cozinha e pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa com 21 anos.
Estagiou no Hotel Sheraton, no Hotel Ritz e trabalhou no Hotel Lisboa Plaza. Ganhou o prémio de melhor aluno de cozinha e entrou para o curso de Produção Alimentar na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
Trabalhou por três anos no restaurante Bica do Sapato com o chef Fausto Airoldi. Mudou-se para o Hotel Ritz Four Seasons, onde trabalhou com os chefs Stephane Hestin e Sebastien Grospelier (duas estrelas Michelin), no restaurante Varanda.
O projeto seguinte foi a abertura das áreas de restauração do Casino Lisboa, onde posteriormente ficou no restaurante Pragma, sob o comando do chef Fausto Airoldi. E em 2007 ganhou o concurso Chefe Cozinheiro do Ano.
Em 2009 participou na abertura do Altis Belém Hotel & Spa como Sub Chef do hotel e Chef Residente do restaurante Feitoria, com o chef Cordeiro.
O Feitoria ganhou a sua primeira estrela Michelin em 2011 e tem-na renovado há 11 anos consecutivos, a partir de 2013 pela mão de João Rodrigues, que foi desde então e até abril de 2022 o Chef Executivo do Altis Belém Hotel & Spa.
Entretanto, em 2015 foi distinguido como Chef d’Avenir – Chef do Futuro pela Academia Internacional de Gastronomia. E nesse mesmo ano lançou o Projeto Matéria, uma iniciativa sem fins lucrativos que pretende promover os produtores nacionais com boas práticas agrícolas e produção animal em respeito pela natureza e meio ambiente, enquanto elementos fundamentais da cultura portuguesa.
https://www.restaurantefeitoria.com
Ljubomir Stanisic nasceu em Sarajevo, viveu a guerra da Bósnia quando ainda era adolescente, andou refugiado por diferentes partes da ex-Jugoslávia até chegar a Belgrado – e a essa viagem que o traria a Portugal, em 1997.
Stanisic tornou-se cozinheiro por necessidade, quando ainda estava em Belgrado “emigrado” com a mãe Rosa e a irmã Natasa. Com 14 anos empregou-se numa padaria. Trabalhava à noite e estudava de dia. Frequentou Química da Alimentação, Padaria e Pastelaria Fina e Cozinha Internacional. Após mudar-se para Portugal, apostou no curso de Tecnologia do Chocolate em Valrhona (França), Cozinha Italiana e Cozinha do Mar, Cozinha em Vácuo, Gastronomia Molecular… Mas, para o cozinheiro (chef é um título que dispensa), o “curso” mais importante foi a experiência. Como o trabalho ao lado de Vítor Sobral, que se transformou no seu mentor e mestre.
Passou pelo Hotel Albatroz, em Cascais, e pelo Fortaleza do Guincho (uma estrela Michelin), antes de decidir abrir o seu próprio espaço, em 2004: o 100 Maneiras, em Cascais. Foi então que publicou o primeiro livro, ganhou visibilidade, ganhou prémios. Quatro anos após a abertura, fechou o restaurante.
Voltou a reabri-lo no Bairro Alto, em 2009, com um menu único de degustação. E no ano seguinte inaugurava o Bistro 100 Maneiras, no Chiado, no espaço onde estiveram o Tavares Pobre e o Bacchus.
Em 2011 estreou-se em televisão, como jurado no primeiro Masterchef, na RTP1. No final desse ano, editou Papa Quilómetros – Uma Caminhada pela Gastronomia Portuguesa, o seu segundo livro e o primeiro com a mulher, a jornalista Mónica Franco, distinguido com dois prémios mundiais. Na primavera de 2012, as aventuras do livro saltaram para o pequeno ecrã, com o programa Papa Quilómetros, transmitido pela Fox.
Em 2016 torna-se consultor gastronómico do Six Senses Douro Valley e no início de 2017 protagoniza a versão portuguesa de Kitchen Nightmares (Pesadelo na Cozinha), transmitido pela TVI em horário nobre e recordista de audiências. Na mesma altura, o Bistro 100 Maneiras é distinguido com o prémio n.º 1 mundial nos Monocle Restaurant Awards 2017.
No início de 2019, após quase quatro anos de projetos, o novo 100 Maneiras abre umas portas ao lado do primeiro. E em 2020, quando o país para devido à pandemia, Ljubomir Stanisic lança a sua loja online, onde reúne produtos com a sua assinatura: de facas a jalecas, de sal a vinhos, de livros a louças.
Nesse mesmo ano, o 100 Maneiras conquista a primeira estrela Michelin e alguns meses mais tarde, um novo prémio: o título de Chefe de Cozinha do Ano 2020, atribuído a Ljubomir pela Revista de Vinhos.
https://100maneiras.com
Marco Gomes é português, transmontano convicto, homem da terra, ligado aos produtos e às raízes da gastronomia dos territórios do Norte de Portugal.
Frequentou o primeiro curso de culinária em Bragança, cidade onde nasceu. Depois de passar pelo Hotel Forte de S. Francisco, em Chaves, rumou ao Algarve, até à Quinta do Lago. Mais tarde, uma proposta do Hotel Montebelo levou-o a mudar-se para Viseu. Mas no ano de 1999, regressou às origens, em Alfândega da Fé, para inaugurar o Hotel SPA Alfandega da Fé, na Serra de Bornes. Nova mudança, mais uma inauguração, desta vez o Hotel Casa da Calçada, em Amarante.
No ano 2003 abriu o seu próprio espaço na cidade do Porto, o restaurante Foz Velha, um ícone da Invicta ao longo de 13 anos consecutivos. E durante esse período, abriu também a primeira Academia de Formação Culinária na mesma cidade.
Atualmente é o chef e proprietário do restaurante Oficina, no Porto, onde leva à mesa uma gastronomia apaixonada pela tradição a afirmar a contemporaneidade.
www.marcogomes.pt
Marlene Vieira iniciou o seu percurso na cozinha aos 12 anos, quando pediu aos pais que a deixassem trabalhar durante as férias de verão num restaurante onde o pai entregava carne. Após essas férias, a sua vida passou-se entre a escola e a cozinha.
Aos 16 anos inscreveu-se na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira. Em 1999, foi-lhe atribuída uma bolsa de estudo para estagiar numa escola do Porto, que lhe abriu as portas para o mundo da pastelaria.
O seu percurso profissional iniciou-se num hotel de charme em Vila do Conde. Depois de um ano e meio, decidiu fazer a mochila e viajar até Nova Iorque onde, durante dois anos, trabalhou no Alfama, um pequeno restaurante português em Manhattan.
De regresso a Lisboa, trabalhou em hotéis de 5 estrelas e alguns restaurantes. Aos 31 anos, porém, decidiu seguir o seu percurso a solo e abriu o Avenue, em Lisboa. Dois anos depois, em 2014, inaugurou o Food Corner no Time Out Matket. Em 2017 abriu o Panorâmico by Marlene Vieira, no Taguspark, em Oeiras, e em 2020 seguiu-se o Zumzum, na Doca do Jardim do Tabaco. O seu mais recente projeto dá pelo nome de Marlene, ao lado do Zumzum, espaço depurado, onde se serve uma viagem gastronómica que é reflexo da sua aprendizagem
Entretanto, a chef Marlene Vieira Martins fez parte do júri do programa Chefs Academy, na RTP1, em 2013. Lançou os livros Os Doces da Chef Marlene, em 2018, e Doçarias, em 2019. E em 2021 foi jurada do concurso Masterchef Portugal, na RTP1.
“Sou uma mulher do norte num mundo onde aparenta ser de homens, mas acredito que sirvo de inspiração a outras mulheres. Quero fazer sempre boa cozinha e igualmente desafiar a sociedade ao mostrar que a cozinha profissional é também um mundo de mulheres, onde elas podem e sabem liderar e criar, como os homens!”
Nasceu em Oeiras, rodeado por uma mãe e uma avó que cozinhavam bem, mas o gosto pela culinária não lhe vem da infância: descobriu-o nos Estados Unidos durante um programa de intercâmbio e decidiu então tirar o curso de cozinha no Pennsylvania Institue of Culinary Arts. Encontrava assim a sua vocação e traçava indelevelmente o seu futuro.
Passou pelo Park Lane Hotel, em Londres, e pelo Sheraton on the Park, em Sydney, onde viveu dois anos. Quando regressou a Portugal, já trazia na bagagem experiência e traquejo, mas decidiu manter-se na hotelaria. Começou pelo Lapa Palace, depois rumou ao Bairro Alto Hotel, para comandar o restaurante Flores, a que se seguiu o Sheraton, onde assumiu o leme do já famoso Panorama. Em 2005, com tudo isto no currículo, foi o vencedor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano.
A grande mudança deu-se em 2009, ano em que Sá Pessoa decidiu deixar o mundo dos hotéis, sair da sua zona de conforto e abrir o primeiro restaurante em nome próprio: o Alma, em Santos: O sucesso foi instantâneo, mas como muitos outros projetos nascidos nessa altura, não se pôde esconder da crise e acabou por fechar em 2014, com o objetivo de reabrir noutro local.
Entretanto, abriu o Cais da Pedra, em frente ao Tejo, e inaugurou um pequeno balcão com cozinha de autor em parceria com a revista Time Out no Mercado da Ribeira.
Em 2015, surgiu o novo Alma, mais forte, mais bonito e no sítio certo para um chef com aspirações, no coração do Chiado. Um ano depois, foi distinguido com uma estrela Michelin.
Em 2017, Henrique Sá Pessoa lança o Tapisco, que rapidamente se torna um sucesso ao juntar tapas e petiscos num ambiente confortável e despretensioso, e realiza um dos seus sonhos ao abrir o Atelier, um espaço intimista, de criação e experimentação. Já na reta final do ano inaugurou o Balcão, no El Corte Inglés, um espaço inspirado nas tabernas portuguesas.
O ano seguinte ficou marcado pela segunda estrela Michelin do Alma e pela abertura do seu primeiro restaurante no Porto, O Tapisco.
A cozinha de Henrique Sá Pessoa é definida como uma cozinha de sabor. A base da sua filosofia gastronómica está nas suas influências e referências: a cozinha tradicional portuguesa, as viagens pelo mundo, a paixão pela Ásia e a vida em Lisboa.
www.almalisboa.pt
Nasceu em Oeiras, rodeado por uma mãe e uma avó que cozinhavam bem, mas o gosto pela culinária não lhe vem da infância: descobriu-o nos Estados Unidos durante um programa de intercâmbio e decidiu então tirar o curso de cozinha no Pennsylvania Institue of Culinary Arts. Encontrava assim a sua vocação e traçava indelevelmente o seu futuro.
Passou pelo Park Lane Hotel, em Londres, e pelo Sheraton on the Park, em Sydney, onde viveu dois anos. Quando regressou a Portugal, já trazia na bagagem experiência e traquejo, mas decidiu manter-se na hotelaria. Começou pelo Lapa Palace, depois rumou ao Bairro Alto Hotel, para comandar o restaurante Flores, a que se seguiu o Sheraton, onde assumiu o leme do já famoso Panorama. Em 2005, com tudo isto no currículo, foi o vencedor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano.
A grande mudança deu-se em 2009, ano em que Sá Pessoa decidiu deixar o mundo dos hotéis, sair da sua zona de conforto e abrir o primeiro restaurante em nome próprio: o Alma, em Santos: O sucesso foi instantâneo, mas como muitos outros projetos nascidos nessa altura, não se pôde esconder da crise e acabou por fechar em 2014, com o objetivo de reabrir noutro local.
Entretanto, abriu o Cais da Pedra, em frente ao Tejo, e inaugurou um pequeno balcão com cozinha de autor em parceria com a revista Time Out no Mercado da Ribeira.
Em 2015, surgiu o novo Alma, mais forte, mais bonito e no sítio certo para um chef com aspirações, no coração do Chiado. Um ano depois, foi distinguido com uma estrela Michelin.
Em 2017, Henrique Sá Pessoa lança o Tapisco, que rapidamente se torna um sucesso ao juntar tapas e petiscos num ambiente confortável e despretensioso, e realiza um dos seus sonhos ao abrir o Atelier, um espaço intimista, de criação e experimentação. Já na reta final do ano inaugurou o Balcão, no El Corte Inglés, um espaço inspirado nas tabernas portuguesas.
O ano seguinte ficou marcado pela segunda estrela Michelin do Alma e pela abertura do seu primeiro restaurante no Porto, O Tapisco.
A cozinha de Henrique Sá Pessoa é definida como uma cozinha de sabor. A base da sua filosofia gastronómica está nas suas influências e referências: a cozinha tradicional portuguesa, as viagens pelo mundo, a paixão pela Ásia e a vida em Lisboa.
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Nasceu em Pessegueiro/Martinlongo, no Algarve. Tem uma carreira com 30 anos, nacional e internacional distinguida com as mais altas premiações. Graduado pelas escolas Lenötre, Alain Ducasse, Culinary Institut of América e chef em hotéis como o Sheraton, Meridian, Pestana, Pousadas de Portugal.
Pratica uma cozinha com profundas raízes nas receitas regionais e tradicionais e chama-lhe irrequieta e criativa, por tentar sempre aplicar a técnica mais recente para tirar o máximo sabor de cada produto. Mas sempre com o objetivo de reconfortar e surpreender os seus comensais, alem disto, acrescenta-lhe a parte emocional e sensorial para ir um pouco mais além através de lembranças e momentos únicos do passado representados no presente.
Desde 2014 que tem conciliado a culinária com o CCMAR (Centro de Ciências do Mar) da Universidade do Algarve, onde tem participado em vários projetos como investigador.
No Brasil (2001/2004) abriu todos os hotéis do Grupo Pestana e foi distinguido com uma estrela pelo Guia 4 Rodas no seu restaurante Cais da Ribeira com 1 Estrela. Foi-lhe atribuído também o mais alto galardão daquele país, o de Chefe Revelação Brasil.
Já no Sheraton Lisboa & Spa, entre 2007/2011, com o projeto do restaurante Panorama, recebeu três vezes o prémio de Chef e Restaurante do Ano.
Em março de 2013 rumou ao Algarve para se dedicar ao restaurante São Gabriel, em Almancil, onde fez uma verdadeira revolução e revelação do que é para ele a evolução dos sabores locais. Em 2014 ganha a sua primeira estrela Michelin, que mantém durante sete anos. No ano seguinte é novamente distinguido com o prémio de Chef do Ano e o São Gabriel com o Garfo de Platina pelo BCBM. Em 2020, fecha as portas deste espaço e abre as do seu Check-in Faro by Leonel Pereira, que no final desse mesmo ano é reconhecido com um Bib Gourmand pelo Guia Michelin.
https://checkinfaro.pt
Nasceu no Porto, no seio de uma família ligada sobretudo à área das Ciências e sem quaisquer laços às artes culinárias. Ainda pensou seguir microbiologia, como o irmão mais velho, ou tornar-se engenheiro, mas percebeu que cozinhar era uma forma mais direta de dar felicidade às pessoas.
Umas aulas de culinária no restaurante Cafeína mostraram-lhe o caminho para o seu futuro e, assim, rumou à Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril para se formar em Gestão Hoteleira e Artes Culinárias.
Do curso, passou à prática, fazendo estágios em restaurantes como o Belcanto e o Feitoria em Lisboa, seguindo-se o Ledbury, em Londres, e o Geranium, em Copenhaga, todos estrelas Michelin.
De regresso a Portugal, em 2011 abriu um projeto próprio, a empresa Revolta do Palato, que organizava eventos privados de restauração e fazia consultorias. E depois, a sua vida começou mudar, a ganhar outra dimensão, primeiro ao assumir a direção da sua primeira cozinha no Grémio Literário, em Lisboa e depois com o convite para assumir o comando da brigada do restaurante da Herdade do Esporão, onde criou um conceito focado em produtos locais de pequenos produtores e uma horta privada. O Esporão foi um sucesso, deu-lhe autoconfiança e tornou-o conhecido no panorama gastronómico nacional.
Em 2018 Pedro Pena Bastos foi nomeado Chef de L’Avenir pela International Food Academy e nesse mesmo ano abriu o Ceia, com apenas 14 lugares, em plena Lisboa antiga, uma experiência gastronómica especial.
Foi este sucesso que chamou a atenção do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, que o abordou para criar o novo conceito gastronómico do Cura, um restaurante com 30 lugares, ao qual esteve ligado desde o início. Um ano após a abertura do espaço, em dezembro de 2021 o chef Pedro Pena Bastos foi premiado com a sua primeira estrela Michelin.
Nascido no Seixal, Vítor Sobral enraíza a sua matriz de sabores nos paladares do litoral alentejano, de onde a família é originária. O gosto pela cozinha começou em criança na casa dos pais e dos avós. Aos 18 anos entrou na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril porque sempre soube que queria ser cozinheiro, profissão que desde cedo lutou por dignificar e defender.
Começou a sua carreira culinária no Iate Ben, em Cascais, passou pelo Alcântara Café, pelo Café Café, Cervejaria Lusitana, Clube de Golfe da Bela Vista e restaurante Terreiro do Paço. Entretanto, viajou para outros países, fez formações, ganhou conhecimentos técnicos, aproveitou a oportunidade para conhecer restaurantes com um, duas e três estrelas Michelin.
Depois apostou nos seus próprios espaços (detém a marca registada “da Esquina”), com a Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina, Balcão da Esquina, Padaria da Esquina e Talho da Esquina. Mais recentemente, abriu o Dom Roger, um restaurante de cozinha portuguesa sustentável, o Petiscar, restaurante de petiscos no food court do Mercado de Campo de Ourique e o Oficina da Esquina, em Angra do Heroísmo, nos Açores. Espaços de referência onde Portugal se serve à mesa com uma dose generosa de inovação e inspiração.
A filosofia de cozinha do chef Vítor Sobral alia técnicas inovadoras aos mais tradicionais ingredientes e sabores portugueses e a atualização da oferta gastronómica é outra das suas regras.
Pelo reconhecimento dos seus esforços, dom e talento, Vítor Sobral recebeu, entre muitos outros reconhecimentos, o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique, em 2006. É chef consultor gastronómico de várias marcas de renome e colabora ainda com alguns restaurantes. Além disso, prevalece a sua vontade de partilhar conhecimento com os portugueses, quer seja a nível da formação ou da edição de livros.
https://tascadaesquina.com/pt
Natural do Porto, a simplicidade e o sentido de humor são traços que vincam a personalidade de Rui Paula. Foram as raízes transmontanas que lhe despertaram o gosto pela cozinha, e as mulheres da família – mãe e avó – inspiraram as bases que o transformariam no profissional que é atualmente: apaixonado, original e surpreendente.
Há mais de duas décadas abriu o seu primeiro restaurante – o Cêpa Torta. Desde então, todos os seus projetos traduzem-se em solidez e consistência. Ao longo do percurso, a aposta recaiu no trabalho em restaurantes próprios, realizando diversos estágios externos, de forma a conhecer outras cozinhas, o que se faz em Portugal e no mundo, recorrendo à investigação constante. Acompanhado pelo núcleo familiar, e sempre atento às mais recentes tendências e evolução do mercado, os projetos de Rui Paula são totalmente personalizados.
Os três restaurantes deste chef, posicionados em ambientes distintos, oferecem experiências gastronómicas diversificadas.
O DOC, em pleno coração do Douro Vinhateiro, celebra os sabores numa paisagem única. O DOP, no centro histórico do Porto, invoca memórias gastronómicas de cores e texturas. O seu mais recente – mas já mais do que consolidado – projeto é a Casa de Chá da Boa Nova, em Leça da Palmeira, classificada como Monumento Nacional e distinguida com duas estrelas Michelin. Aqui, a intimidade com o oceano desperta os sentidos.
No saber consolidado e na busca constante pela criatividade e inovação, Rui Paula é rigoroso na escolha de produtos – sempre frescos e de qualidade – trabalhando-os para que as suas criações acompanhem as tendências mais modernas e vanguardistas, aliadas a técnicas criativas e originais, sem nunca perder o sabor genuíno.
Os pratos do chef Rui Paula revelam a memória das suas origens, preservando sabores, texturas, aromas e cores, em surpreendentes recriações, cheias de originalidade. A sua curiosidade é inesgotável, resultando em combinações únicas de fusão, elaboradas a partir do cruzamento de produtos de todo o mundo.
www.casadechadaboanova.pt
Natural do Porto, a simplicidade e o sentido de humor são traços que vincam a personalidade de Rui Paula. Foram as raízes transmontanas que lhe despertaram o gosto pela cozinha, e as mulheres da família – mãe e avó – inspiraram as bases que o transformariam no profissional que é atualmente: apaixonado, original e surpreendente.
Há mais de duas décadas abriu o seu primeiro restaurante – o Cêpa Torta. Desde então, todos os seus projetos traduzem-se em solidez e consistência. Ao longo do percurso, a aposta recaiu no trabalho em restaurantes próprios, realizando diversos estágios externos, de forma a conhecer outras cozinhas, o que se faz em Portugal e no mundo, recorrendo à investigação constante. Acompanhado pelo núcleo familiar, e sempre atento às mais recentes tendências e evolução do mercado, os projetos de Rui Paula são totalmente personalizados.
Os três restaurantes deste chef, posicionados em ambientes distintos, oferecem experiências gastronómicas diversificadas.
O DOC, em pleno coração do Douro Vinhateiro, celebra os sabores numa paisagem única. O DOP, no centro histórico do Porto, invoca memórias gastronómicas de cores e texturas. O seu mais recente – mas já mais do que consolidado – projeto é a Casa de Chá da Boa Nova, em Leça da Palmeira, classificada como Monumento Nacional e distinguida com duas estrelas Michelin. Aqui, a intimidade com o oceano desperta os sentidos.
No saber consolidado e na busca constante pela criatividade e inovação, Rui Paula é rigoroso na escolha de produtos – sempre frescos e de qualidade – trabalhando-os para que as suas criações acompanhem as tendências mais modernas e vanguardistas, aliadas a técnicas criativas e originais, sem nunca perder o sabor genuíno.
Os pratos do chef Rui Paula revelam a memória das suas origens, preservando sabores, texturas, aromas e cores, em surpreendentes recriações, cheias de originalidade. A sua curiosidade é inesgotável, resultando em combinações únicas de fusão, elaboradas a partir do cruzamento de produtos de todo o mundo.
www.casadechadaboanova.pt
Natural do concelho de Montemor-o-Velho, no distrito de Coimbra, Tiago Bonito aprendeu a cozinhar em miúdo, mais pelas circunstâncias da vida – pois para ajudar os pais preparava as refeições em casa – do que por amor à arte. Mas o que de início era uma obrigação tornou-se numa paixão e rapidamente começou a idealizar os pratos que ia fazer, em vez de seguir apenas as indicações que a mãe lhe deixava.
Quando chegou o momento de escolher a área a seguir, decidiu tirar o curso na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, entre 2001 e 2004 – para, segundo ele, desgosto da mãe, que o queria doutor e lhe pressagiava um futuro nada auspicioso como cozinheiro. Mal ela sabia que ele viria a vencer o concurso Chefe Cozinheiro do Ano, em 2011, e que seria distinguido com o Troféu Inovação no mesmo ano. Que em 2016 seria considerado Chefe Revelação do Ano pelo guia Boa Cama Boa Mesa. E que viria a ganhar uma estrela Michelin.
O primeiro estágio fê-lo no Hotel Dona Inês, em Coimbra, e o segundo no Sheraton, no Algarve. Depois, entre 2006 e 2008, estagiou no restaurante Vila Joya (duas estrelas Michelin), em Albufeira, no restaurante Alinea (três estrelas Michelin), em Chicago, e no restaurante D.O.M., no Brasil.
Em 2007 Tiago Bonito integrou a equipa do VIP Grand Lisboa Hotel & Spa, primeiro como Chef de Partida e depois como Subchef e em 2009 rumou ao Tróia Design Hotel como Subchef Executivo de Cozinha.
No ano de 2010 mudou-se de novo para o Algarve para assumir a função de Subchef Executivo De Cozinha do Vilalara Thalassa Resort, onde, mais tarde, passou a Chef Executivo, cargo que ocupou até integrar o Grupo Pestana Pousadas como Chef Executivo da Pousada de Lisboa – Terreiro do Paço.
Em 2017, o jovem chef foi convidado liderar a cozinha do Largo do Paço, o restaurante do hotel Casa da Calçada, em Amarante. A estrela Michelin já tinha sido conquistada em 2004. Tiago manteve-a, tornando-se o mais jovem cozinheiro português a conseguir a distinção.
A sua cozinha é memória, tradição, excelência e sobretudo sabores. São estes os principais ingredientes dos menus de degustação Caminhos e Identidade, servidos com uma harmonização de vinhos criada especialmente para os acompanhar.
www.relaischateaux.com/br/portugal/restaurant/largo-do-paco-amarante
Natural do concelho de Montemor-o-Velho, no distrito de Coimbra, Tiago Bonito aprendeu a cozinhar em miúdo, mais pelas circunstâncias da vida – pois para ajudar os pais preparava as refeições em casa – do que por amor à arte. Mas o que de início era uma obrigação tornou-se numa paixão e rapidamente começou a idealizar os pratos que ia fazer, em vez de seguir apenas as indicações que a mãe lhe deixava.
Quando chegou o momento de escolher a área a seguir, decidiu tirar o curso na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, entre 2001 e 2004 – para, segundo ele, desgosto da mãe, que o queria doutor e lhe pressagiava um futuro nada auspicioso como cozinheiro. Mal ela sabia que ele viria a vencer o concurso Chefe Cozinheiro do Ano, em 2011, e que seria distinguido com o Troféu Inovação no mesmo ano. Que em 2016 seria considerado Chefe Revelação do Ano pelo guia Boa Cama Boa Mesa. E que viria a ganhar uma estrela Michelin.
O primeiro estágio fê-lo no Hotel Dona Inês, em Coimbra, e o segundo no Sheraton, no Algarve. Depois, entre 2006 e 2008, estagiou no restaurante Vila Joya (duas estrelas Michelin), em Albufeira, no restaurante Alinea (três estrelas Michelin), em Chicago, e no restaurante D.O.M., no Brasil.
Em 2007 Tiago Bonito integrou a equipa do VIP Grand Lisboa Hotel & Spa, primeiro como Chef de Partida e depois como Subchef e em 2009 rumou ao Tróia Design Hotel como Subchef Executivo de Cozinha.
No ano de 2010 mudou-se de novo para o Algarve para assumir a função de Subchef Executivo De Cozinha do Vilalara Thalassa Resort, onde, mais tarde, passou a Chef Executivo, cargo que ocupou até integrar o Grupo Pestana Pousadas como Chef Executivo da Pousada de Lisboa – Terreiro do Paço.
Em 2017, o jovem chef foi convidado liderar a cozinha do Largo do Paço, o restaurante do hotel Casa da Calçada, em Amarante. A estrela Michelin já tinha sido conquistada em 2004. Tiago manteve-a, tornando-se o mais jovem cozinheiro português a conseguir a distinção.
A sua cozinha é memória, tradição, excelência e sobretudo sabores. São estes os principais ingredientes dos menus de degustação Caminhos e Identidade, servidos com uma harmonização de vinhos criada especialmente para os acompanhar.
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No início estava a música, que acompanhou Miguel Castro e Silva durante muitos anos, primeiro no piano e depois no baixo. Mais tarde chegou a trabalhar como técnico de som.
Depois da escola a sua formação foi em Biologia, na Alemanha, que ficou por concluir. Nessa altura, para compor o sustento, fez uns extras em restaurantes. De volta ao Porto, de onde é natural, trabalhou uns anos como diretor de produto na área têxtil.
Num volte-face, aventurou-se em 1992 a abrir o seu primeiro restaurante Quinta do Vales, na Maia, seguindo-se em 1994 o Restaurante do Miguel, na Foz do Porto. Três anos depois inaugurou o Bull & Bear, também na Invicta, aonde consolidou a sua reputação dentro e fora do país. Entretanto, foi consultor da Fundação Serralves, tendo impulsionado a área de alimentação. Em 2007, abriu no Porto um espaço dedicado aos petiscos portugueses.
Em 2001 foi eleito Cozinheiro do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia e em 2017 foi galardoado com o premio de carreira David Lopes Ramos, na 20.ª edição dos prémios Os Melhores do Ano, da Revista dos Vinhos.
Publicou os livros Uma Cozinha de Aromas (2001), The Food & Cooking of Portugal (2007) e Na Cozinha de Miguel Castro e Silva (2016), tendo ainda participado em várias outras edições.
Mudou-se para Lisboa em 2009 e abriu o primeiro deCastro, cozinha petisqueira que ganhou rapidamente notoriedade. Entre 2010 e 2015 foi o Chef responsável pelo Restaurante Largo. Foi consultor na Fundação Gulbenkian.
Colaborou com a Gran Cruz na área de Turismo como consultor dos restaurantes Casario, no Porto, o deCastro Gaia e no Douro na Quinta de Ventozelo. Em Lisboa tem o espaço com seu nome no Mercado Time Out.
Com um vasto currículo internacional, tendo participado em eventos gastronómicos em diversos países – Hungria, França, Bélgica, Brasil e China (Hong-Kong e Shanghai), entre outros –, representado Portugal no estrangeiro em várias ocasiões, Miguel Castro Silva está entre os grandes mestres da cozinha em Portugal.
Referencia no domínio das novas tecnologias é consultor industrial na área da grande distribuição e hospitalar, tendo colaborado com a Sonae e o Itau. Desenvolve desde 2006 refeições produzidas em vácuo a baixa temperatura. Outra área é o desenho de cozinhas industriais.
Colaborou ainda com os restaurantes Tugga, em Londres, e Lumni, em Lisboa, foi consultor da Sonae (food solutions) e do Itau (área hospitalar) e desenhou em parceria com a Vista Alegre uma coleção de pratos.
https://miguelcastrosilva.com/casario
Noélia Jerónimo disse numa entrevista que na sua vida as coisas sempre surgiram naturalmente, nada foi programado. Natural de Tavira, aos 14 anos resolveu ir trabalhar para ganhar algum dinheiro para “os seus botões” e entrou na então pastelaria Jerónimo. Entrou para nunca mais sair, para começar a construir o seu futuro.
Casou com o filho do dono da pastelaria, compraram a pizaria ao lado e durante anos funcionaram como pastelaria e pizaria. Noélia aprendeu todas as técnicas com um pizzaiolo. Mas começou também a experimentar outras receitas na cozinha que rapidamente começaram a ganhar mais destaque entre a clientela. E foi assim que em 2007 deram início à transformação do espaço até chegar à forma que hoje tem. Nascia então o Noélia & Jerónimo, em Cabanas de Tavira.
Do Algarve, Noélia saiu pela primeira vez para cozinhar, em Lisboa, a convite do chef Nuno Diniz, a primeira pessoa que apostou nela, como faz questão de mencionar sempre.
Quando recebeu um prémio dos Rotários de Tavira, Noélia Jerónimo achou que tinha ganho todos os prémios que poderia desejar. Estava errada. Seria mais tarde agraciada com a Chave de Bronze da cidade de Tavira e veria o seu restaurante ser distinguido por várias vezes com os famosos garfos do guia Boa Cama Boa Mesa e em 2021 ser eleita Chef do Ano pela mesma publicação. Genuinamente empreendedora, recebeu o prémio de mérito na categoria Gastronomia, pela Associação das Mulheres Empreendedoras Europa & África.
A “cozinheira dos chefs”, como é carinhosamente chamada pelos seus pares, não é incomum ver no seu restaurante rostos como Justa Nobre, Rodrigo Castelo, Vítor Matos, Leonel Pereira, Hans Neuner, José Avilez e Dieter Koschina, que não dispensam as suas iguarias
Sempre modesta, Noélia Jerónimo considera que ainda lhe falta fazer quase tudo, que tem muito para aprender para fazer mais e melhor. E resume a sua arte como a combinação harmoniosa de alimentos no prato, tendo no mar e na Ria Formosa as suas maiores fontes de inspiração. A comida de conforto, os pratos de arroz, o peixe e os mariscos estão entre as suas preferências na cozinha que a faz feliz. O segredo da sua cozinha está nas coisas simples, na utilização de produtos de época e na frescura dos ingredientes que utiliza.
www.facebook.com/noeliaejeronimorestaurante
Pedro Lemos sempre gostou dos sabores e da cozinha, mas nem sempre soube que era essa a sua vocação e que o seu futuro estaria indelevelmente ligado à gastronomia.
Estudou Engenharia Civil, mas o curso acabou por ficar para trás para se dedicar a outras fórmulas que apelam mais aos sentidos. Aventurou-se em várias cozinhas até descobrir, sem margem de erro, qual era o seu destino: ser feliz e fazer os outros felizes através da comida.
O seu percurso profissional teve início no Porto. Depois mudou-se para Lisboa, para conquistar novas metas. Foi na capital que ingressou no Pestana Palace, onde redescobriu o gosto pelos produtos portugueses e pela sua história. A aventura continuou, passando por outras experiências até chegar à Quinta da Romaneira, casa que abriu ao leme da cozinha.
Pelo caminho, definiu-se como chef, ganhou identidade e estilo, apaixonou-se cada vez mais pela gastronomia e apaixonou definitivamente quem provava as suas criações.
Atualmente, no seu restaurante homónimo, aberto em 2009, Pedro Lemos cozinha com paixão e criatividade. Em 2014, estreou-se no Guia Michelin, ao ganhar uma estrela – que mantém até hoje – tornando-se no primeiro restaurante da Invicta consagrado com esta distinção após um hiato de cerca de 30 anos.
Renato Cunha, nasceu em V. N. Famalicão, a 6 de fevereiro de 1975, e é o chefe e o proprietário do Ferrugem e docente na Universidade Portucalense no Porto.
O Ferrugem abriu as suas portas em 2006, no concelho natal de Renato Cunha e que, em 2016, o reconheceu com a Medalha de Mérito Municipal Económico. Em 2012 foi eleito Chefe de Cozinha do Ano pela Revista Wine e, em 2017, o Ferrugem foi eleito Restaurante do Ano pela Revista Vinho Grandes Escolhas. Ainda no capítulo báquico, com o Ferrugem conquistou o diploma de ouro nas últimas edições do Concurso Gastronomia com Vinho do Porto, assim como quatro diplomas de ouro em cinco participações no Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia.
É docente na Universidade Portucalense, na Licenciatura de Gestão da Hospitalidade e em Enogastronomia no Short Master de Escanção. Atualmente, está a terminar, na mesma universidade, a dissertação do Mestrado em Turismo e Hospitalidade, com investigação no âmbito dos servicescapes e da paisagem do Vinho Verde. É jurado em vários concursos de gastronomia e vinhos de âmbito regional e nacional, destacando-se a sua participação no Concurso de Vinhos Verdes e Gastronomia entre 2013 e 2017. Tem também no seu currículo múltiplas participações em atividades como o Congresso Nacional de Cozinheiros, Peixe em Lisboa, Wine in Azores, Vinho Verde Fest, Vinho Verde Wine Fest Brasil, Essência do Gourmet, Essência do Vinho, Fórum Gastronómico da Corunha, múltiplas palestras e várias conferências como as conhecidas TEDx.
Cozinheiro por vocação, gosta que o vejam como embaixador da gastronomia portuguesa. Para isso, atento ao que se faz em Portugal e no mundo, procura uma formação de banda larga, assente tanto no empirismo popular, como no conhecimento da alta cozinha e da academia. A cozinha que preconiza tem como principais ingredientes os produtos com identidade portuguesa e de preferência com origem numa agricultura sustentável (biológica ou biodinâmica) – uma cozinha manifestamente de raízes populares, com grande rigor técnico e temperada com criatividade e inovação.
www.ferrugem.pt
TIA ALICE
Tia Alice, ou Maria Alice Marto, mais do que dar cara e nome, dá o coração àquele que já foi apelidado como o quarto segredo de Fátima: o restaurante Tia Alice, um dos mais reputados da região, paragem obrigatória para quem vai a Fátima e lugar de paragem de muitas caras conhecidas.
Maria Alice Marto nasceu e viveu a sua infância na casa ao lado do que é hoje o seu restaurante (na altura a taberna do pai), na chamada Fátima velha. Aos 13 anos conheceu o jovem com quem viria a casar anos mais tarde, por procuração, ela em Fátima, ele em Moçambique. E depois embarcou Alice para a cidade da Beira para ir ter com o marido. São 20 anos de vida em África, seis filhos ali nascidos e dois que por lá faleceram (a mais nova já viria a nascer em Portugal).
Em 1973, Alice regressou ao país naquilo que seria apenas uma viagem curta, mas que acabou por não ter retorno. Fixou-se, então, de novo na Fátima velha com os filhos. E três anos mais tarde junta-se-lhe o marido.
Já na década de 1980, decidem transformar a taberna do pai de Alice num restaurante. Muito por influência dos seus filhos. E os sobrinhos deram o nome ao espaço, encorajando-a: “Tia só tens de cozinhar como cozinhas para nós”. Foi em 1988, ao inaugurar o espaço, que Maria Alice Marto se transformou também ela, para todos, na Tia Alice.
Ainda se lembra dos primeiros clientes e da energia de começar um negócio aos 53 anos e de trabalhar energicamente 14 horas por dia. Tímida, nunca gostou de ser o foco das atenções, mas sempre gostou de mesas fartas e de cuidar de todos. E hoje, a Tia Alice ainda é a alma e cara de um dos restaurantes mais referenciados da região Centro e para onde se fazem peregrinações dignas do território onde está instalado.
www.facebook.com/Tia.Alice.Restaurante
Tia Alice, ou Maria Alice Marto, mais do que dar cara e nome, dá o coração àquele que já foi apelidado como o quarto segredo de Fátima: o restaurante Tia Alice, um dos mais reputados da região, paragem obrigatória para quem vai a Fátima e lugar de paragem de muitas caras conhecidas.
Maria Alice Marto nasceu e viveu a sua infância na casa ao lado do que é hoje o seu restaurante (na altura a taberna do pai), na chamada Fátima velha. Aos 13 anos conheceu o jovem com quem viria a casar anos mais tarde, por procuração, ela em Fátima, ele em Moçambique. E depois embarcou Alice para a cidade da Beira para ir ter com o marido. São 20 anos de vida em África, seis filhos ali nascidos e dois que por lá faleceram (a mais nova já viria a nascer em Portugal).
Em 1973, Alice regressou ao país naquilo que seria apenas uma viagem curta, mas que acabou por não ter retorno. Fixou-se, então, de novo na Fátima velha com os filhos. E três anos mais tarde junta-se-lhe o marido.
Já na década de 1980, decidem transformar a taberna do pai de Alice num restaurante. Muito por influência dos seus filhos. E os sobrinhos deram o nome ao espaço, encorajando-a: “Tia só tens de cozinhar como cozinhas para nós”. Foi em 1988, ao inaugurar o espaço, que Maria Alice Marto se transformou também ela, para todos, na Tia Alice.
Ainda se lembra dos primeiros clientes e da energia de começar um negócio aos 53 anos e de trabalhar energicamente 14 horas por dia. Tímida, nunca gostou de ser o foco das atenções, mas sempre gostou de mesas fartas e de cuidar de todos. E hoje, a Tia Alice ainda é a alma e cara de um dos restaurantes mais referenciados da região Centro e para onde se fazem peregrinações dignas do território onde está instalado.
www.facebook.com/Tia.Alice.Restaurante
Tudo começou com uma curiosidade precoce pelos aromas e sabores dos cozinhados da mãe. E foi desde tenra idade que se começou a traçar o destino que o ligaria para sempre à gastronomia.
José Cordeiro nasceu em Angola, mas sendo filho de portugueses de Trás-os-Montes, foi nessa região, na qual cresceu, que encontra as suas origens e também a inspiração para cozinhar, conjugando com diversos produtos portugueses a ligação fraterna com a nossa terra e as nossas gentes.
Após várias experiências internacionais, trabalhou como Chefe Executivo em alguns dos mais emblemáticos espaços a nível nacional. Em 2005, a Academia Portuguesa de Gastronomia atribui-lhe o prémio de Melhor Chefe de Cozinha.
Em Amarante, onde exerceu o cargo de Diretor de Restauração e Chefe Supervisor e Executivo, Cordeiro conquistou uma estrela Michelin, nas edições 2005/2006.
Em novembro de 2011, conquistou novamente uma estrela Michelin, no restaurante Feitoria, em Lisboa, que revalidou em 2012.
O ano de 2011 ficou também marcado pelo lançamento do seu primeiro livro de receitas As Minhas Receitas para Cozinheiros Amadores. No ano seguinte, vê revalidada a estrela e lança o segundo livro, Domingos à Mesa.
Em 2013 abriu o restaurante Chefe Cordeiro, na Praça do Comércio, em Lisboa. Depois, rumou à Invicta para inaugurar o Porto Sentido, em 2016. Meses depois estava a atravessar o Douro para abrir um novo espaço, em Vila Nova de Gaia: o The Blini.
Do percurso de José Cordeiro fazem parte ainda a coordenação técnica da revista Comer a participação em vários programas televisivos, como À Mesa dos Portugueses, MasterChef, Ches' Academy, Chefs’ Academy Kids e Cook Off.
https://theblini.com
Vincent Farges, nascido em Rillieux-la-Pape, na região de Rhône-Alpes, diz que a sua mais forte memória de infância à mesa é o tradicional prato francês lapin aux olives (coelho com azeitonas), cozinhado pela sua mãe. Na sua família as refeições eram momentos de prazer e descoberta e foi precisamente em criança que decidiu que seria cozinheiro.
Aos 14 anos iniciou a sua formação em cozinha, empenhado em marcar presença nesta área que tanto o fascinava. O seu primeiro emprego, no Hotel Le Grand Paris (uma estrela Michelin), em Digne Les Bains, foi sua a porta de entrada na alta gastronomia e um aprendizado profundo da cultura culinária. E foi também onde se apaixonou irremediavelmente pela profissão.
Aos 20 anos, ao chegar ao Hotel Le Juana (duas estrelas Michelin), em Juan Les Pins, agregou aos seus conhecimentos o rigor técnico, organização e design artístico dos pratos, características que ainda hoje sobressaem no seu trabalho.
Passou depois por alguns dos melhores restaurantes de França, por Marrocos e pela Grécia, mas o momento determinante da sua carreira ocorreu provavelmente em Estrasburgo, quando esteve no célebre Le Buerehiesel (três estrelas Michelin), a trabalhar com Antoine Westermann. Foi este chef que colocou Portugal na rota de Vincent Farges, ao convidá-lo para liderar a cozinha do emblemático Fortaleza do Guincho, em Cascais.
Durante os cerca de dez anos em que esteve como Chef Executivo deste restaurante, Vicent Farges destacou-se como uma das maiores referências da alta gastronomia a trabalhar em Portugal, mantendo uma sólida estrela Michelin durante esse período.
Em 2018, saiu para liderar um projeto em nome próprio: o Epur, no Chiado. Um ano depois, vencia uma estrela Michelin, que mantém até hoje. Em 2022 abriu um espaço no Time Out Market, no Cais do Sodré, o Vincent Farges – Cozinha de Chef.
Apaixonado por Portugal, Vicent Farges coloca as suas sólidas e rigorosas técnicas de cozinha francesa ao serviço dos produtos nacionais que tem vindo a descobrir profundamente na última década. O seu apurado sentido estético, aliado a um espírito gastronómico criativo, resulta em sublimes criações artísticas.
www.epur.pt
Vincent Farges, nascido em Rillieux-la-Pape, na região de Rhône-Alpes, diz que a sua mais forte memória de infância à mesa é o tradicional prato francês lapin aux olives (coelho com azeitonas), cozinhado pela sua mãe. Na sua família as refeições eram momentos de prazer e descoberta e foi precisamente em criança que decidiu que seria cozinheiro.
Aos 14 anos iniciou a sua formação em cozinha, empenhado em marcar presença nesta área que tanto o fascinava. O seu primeiro emprego, no Hotel Le Grand Paris (uma estrela Michelin), em Digne Les Bains, foi sua a porta de entrada na alta gastronomia e um aprendizado profundo da cultura culinária. E foi também onde se apaixonou irremediavelmente pela profissão.
Aos 20 anos, ao chegar ao Hotel Le Juana (duas estrelas Michelin), em Juan Les Pins, agregou aos seus conhecimentos o rigor técnico, organização e design artístico dos pratos, características que ainda hoje sobressaem no seu trabalho.
Passou depois por alguns dos melhores restaurantes de França, por Marrocos e pela Grécia, mas o momento determinante da sua carreira ocorreu provavelmente em Estrasburgo, quando esteve no célebre Le Buerehiesel (três estrelas Michelin), a trabalhar com Antoine Westermann. Foi este chef que colocou Portugal na rota de Vincent Farges, ao convidá-lo para liderar a cozinha do emblemático Fortaleza do Guincho, em Cascais.
Durante os cerca de dez anos em que esteve como Chef Executivo deste restaurante, Vicent Farges destacou-se como uma das maiores referências da alta gastronomia a trabalhar em Portugal, mantendo uma sólida estrela Michelin durante esse período.
Em 2018, saiu para liderar um projeto em nome próprio: o Epur, no Chiado. Um ano depois, vencia uma estrela Michelin, que mantém até hoje. Em 2022 abriu um espaço no Time Out Market, no Cais do Sodré, o Vincent Farges – Cozinha de Chef.
Apaixonado por Portugal, Vicent Farges coloca as suas sólidas e rigorosas técnicas de cozinha francesa ao serviço dos produtos nacionais que tem vindo a descobrir profundamente na última década. O seu apurado sentido estético, aliado a um espírito gastronómico criativo, resulta em sublimes criações artísticas.
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“Irreverente” e “sempre insatisfeito”: é assim que a equipa descreve o líder do restaurante Ocean do Vila Vita Parc. No entanto, é a dinâmica de grupo e a energia que eles congregam que melhor definem o austríaco Hans Neuner. Cada membro da sua equipa leva às mesas a sua cultura e referências e por isso a cozinha do Ocean é uma espécie de atelier de memória e invenção. A equipe é a alma do Ocean, a sua força criativa. E Hans sabe bem ouvir essa força: é como o som distante do oceano numa concha.
Hans Neuner nasceu em Leutasch, nas montanhas do Tirol, no seio de uma família ligada à gastronomia: os pais tinham um restaurante e eram cozinheiros, assim como a avó e o irmão. Diz que aprendeu muito com eles e desde muito jovem que revelou o seu gosto pela culinária. Nunca teve dúvidas que queria ser chef.
Aos 14 anos começou a sua formação no restaurante do hotel Steigenberger Alpenkönig, no Tirol. Depois trabalhou em hotéis de referência, como o Carlton, em St. Moritz e o Dorchester, em Londres, antes de se juntar ao seu mentor, Karlheinz Hauser, no Adlon Hotel, em Berlim. Durante os nove anos que ali permaneceu, provou o seu talento e mestria para a profissão.
Mais tarde, foi para o restaurante Tristan (duas estrelas Michelin), em Maiorca, antes de regressar à Alemanha como Chef-de-cuisine no restaurante Seven Seas (uma estrela Michelin), em Hamburgo.
Em 2007 foi convidado para chefiar a cozinha do restaurante Ocean do Vila Vita Parc, com o compromisso de ganhar uma estrela Michelin num espaço de quatro anos. Aceitou o desafio, dando o melhor uso aos seus métodos e técnicas e recrutando e liderando a sua própria equipa.
Apenas dois anos depois esse sonho tornava-se realidade e o Ocean ganhava a sua primeira estrela. Em novembro de 2011, o Guia Michelin atribuía-lhe a segunda, tornando-se o segundo restaurante em Portugal a conseguir o feito e fazendo de Hans Neuner o segundo chef mais jovem a deter as duas estrelas no guia vermelho no nosso país.
Hans orgulha-se da sua cozinha fresca, moderna e individual, com grande foco no peixe e marisco do Atlântico, na fruta, vegetais, carne e vinhos do coração de Portugal, assim como nos vinhos e produtos orgânicos da Herdade dos Grous, no Alentejo.
https://restauranteocean.com/pt
“Irreverente” e “sempre insatisfeito”: é assim que a equipa descreve o líder do restaurante Ocean do Vila Vita Parc. No entanto, é a dinâmica de grupo e a energia que eles congregam que melhor definem o austríaco Hans Neuner. Cada membro da sua equipa leva às mesas a sua cultura e referências e por isso a cozinha do Ocean é uma espécie de atelier de memória e invenção. A equipe é a alma do Ocean, a sua força criativa. E Hans sabe bem ouvir essa força: é como o som distante do oceano numa concha.
Hans Neuner nasceu em Leutasch, nas montanhas do Tirol, no seio de uma família ligada à gastronomia: os pais tinham um restaurante e eram cozinheiros, assim como a avó e o irmão. Diz que aprendeu muito com eles e desde muito jovem que revelou o seu gosto pela culinária. Nunca teve dúvidas que queria ser chef.
Aos 14 anos começou a sua formação no restaurante do hotel Steigenberger Alpenkönig, no Tirol. Depois trabalhou em hotéis de referência, como o Carlton, em St. Moritz e o Dorchester, em Londres, antes de se juntar ao seu mentor, Karlheinz Hauser, no Adlon Hotel, em Berlim. Durante os nove anos que ali permaneceu, provou o seu talento e mestria para a profissão.
Mais tarde, foi para o restaurante Tristan (duas estrelas Michelin), em Maiorca, antes de regressar à Alemanha como Chef-de-cuisine no restaurante Seven Seas (uma estrela Michelin), em Hamburgo.
Em 2007 foi convidado para chefiar a cozinha do restaurante Ocean do Vila Vita Parc, com o compromisso de ganhar uma estrela Michelin num espaço de quatro anos. Aceitou o desafio, dando o melhor uso aos seus métodos e técnicas e recrutando e liderando a sua própria equipa.
Apenas dois anos depois esse sonho tornava-se realidade e o Ocean ganhava a sua primeira estrela. Em novembro de 2011, o Guia Michelin atribuía-lhe a segunda, tornando-se o segundo restaurante em Portugal a conseguir o feito e fazendo de Hans Neuner o segundo chef mais jovem a deter as duas estrelas no guia vermelho no nosso país.
Hans orgulha-se da sua cozinha fresca, moderna e individual, com grande foco no peixe e marisco do Atlântico, na fruta, vegetais, carne e vinhos do coração de Portugal, assim como nos vinhos e produtos orgânicos da Herdade dos Grous, no Alentejo.
https://restauranteocean.com/pt
Aos sete ou oito anos já fazia uns petiscos para familiares e amigos onde não faltava criatividade. Era patente que gostava de cozinhar. Mas nascido no seio da alta burguesia do Porto da década de 1960, o caminho da cozinha não se aplicava. Foi, por isso, trabalhar para a empresa do pai durante cerca de dez anos, protelando a vontade de ter o seu próprio restaurante.
Mas aos 30 anos, Pedro Amaral Nunes decidiu concretizar o seu sonho num espaço para dar largas ao seu talento, partilhando-o com clientes e amigos, oferecendo pratos da cozinha tradicional portuguesa com o seu toque de criatividade.
Em 1987 abriu o São Gião, em Moreira de Cónegos, perto de Guimarães. Um ano após a inauguração, Pedro Nunes, insatisfeito com o rumo que a casa estava a levar, despediu o cozinheiro e foi ele próprio para a cozinha, dando liberdade à sua veia criativa. Apostou, então, numa cozinha de raízes nortenhas e concebida à sua imagem e semelhança: só fazendo aquilo de que realmente gostava de comer (sendo que “gostava, e gosta, de quase tudo”) mas, principalmente, o que lhe apetecesse experimentar naquele dia.
A carta do restaurante era variada e despretensiosa e mudava diariamente. E a aposta, dessa vez, revelou-se acertada: o São Gião, com capacidade para 100 pessoas, passou a estar permanentemente cheio, sobretudo ao almoço.
Em 2000, Pedro Amaral Nunes tentou replicar o êxito do São Gião em Matosinhos, num espaço mais pequeno, também com ele ao leme da cozinha. O sucesso repetiu-se até que se viu obrigado a abrandar por motivos de saúde. Era tempo de regressar às origens, à casa de Moreira de Cónegos, que entretanto fora distinguida com um Bib Gourmand.
Mas a energia para novos projetos renasceu de novo em 2007, ano em que abriu o Quarenta e 4, em Matosinhos, um restaurante com bases de cozinha muito semelhantes às do São Gião, embora apresentadas de uma forma mais trendy.
Em 2008 criou a Açafrão, uma empresa de catering que a sua larga experiência na restauração transformou num sucesso e onde produz sabores e soluções tradicionais em grande escala e de alta qualidade.
Pedro Amaral Nunes, cozinheiro autodidata, exigente e imaginativo, que ainda hoje primeiro inventa o nome dos pratos e só depois pensa como é que os vai trabalhar, faz uma cozinha que prima por uma constante inovação e valorização dos sabores tradicionais portugueses, conferindo-lhe um toque de modernidade e de cuidada apresentação dos seus pratos.
FICHA TÉCNICA
Filipe Pombo | Repórter fotográfico
filipepombo1@gmail.com
Manuel Gonçalves da Silva | Curador | crítico gastronómico | jornalista
Isabel Ribeiro | Jornalista
i.ribeiro@netcabo.pt
Duarte Malhão | Designer Gráfico
DNA Atelier de Design Gráfico
duarte@designdna.pt
Greenmedia | Agência de Imagem e Comunicação
www.greenmedia.pt
AFFP 360 / Montagem e execução da exposição virtual.
Gostou da exposição? criamos a sua , contacte-nos para mais informações.
filipepombo@affp.net
Estúdio: Rua Sousa Lopes, 65-Loja A
1600-207 Lisboa
Para comunicação de erros ou se desejar entrar em contacto connosco:
Esta exposição é uma mostra de um trabalho feito ao longo da carreira do autor nos espaços por onde os chefs foram passando, pelo que alguns pratos fotografados podem não ser representativos no que respeita ao estilo, técnica e forma do que fazem atualmente.
BIOGRAFIAS (FONTES)
Alma - Henrique Sá Pessoa - Restaurante Estrela Michelin (almalisboa.pt)
Chefe Henrique Sá Pessoa - Chefs Academy (rtp.pt)
Home (joseavillez.pt)
Chef Justa Nobre – Cozinha de autor com alma transmontana
LJUBOMIR STANISIC - 100Maneiras
M'AR De AR Hotels - Chef António Nobre (mardearhotels.com)
Entre Coentros e Poejos
Equipa | Il Gallo d'Oro | Funchal (portobay.com)
Chefs | Tasca da Esquina
Chef & Equipa | LOCO RestauranteLOCO Restaurante
www.timeoutmarket.com/lisboa/alexandre-silva/
https://www.restaurantefeitoria.com
O Boteco | Chef Kiko | Lisboa (obotecochefkiko.pt)
Ocean Restaurant (restauranteocean.com)
Hans Neuner | FOUR Magazine (four-magazine.com)
https://www.saliva.pt/
Marco Gomes — Chef Marco Gomes
www.marlenevieira.pt/a-marlene-vieira/
www.vilajoya.com/pt-pt/restaurante/
BIOGRAFIA - Chef Miguel Castro e Silva (miguelcastrosilva.com)
https://press.fourseasons.com/
https://epicurean-traveler.com/
www.flash.pt
www.theupfood.com/biografia-noelia-jeronimo/
www.rede-t.com
https://www.ferrugem.pt/uploads/DocumentosPdf/PercursoPremiosEventos.pdf
www.omeuescritorioelafora.pt/tia-alice/
www.finewinesfoodfair.com/pt/chefs/rui-paula
www.ruipaula.pt/rui-paula/
https://mutante.pt/
https://ocio.dn.pt/
http://www.mercadobolhao.pt/
https://press.fourseasons.com/
https://dfjvinhos.com/
http://vincentfarges.com/biografia
http://antiqvvm.pt/ochef.php
Todas as fotografias desta exposição têm os direitos reservados.
Pelo que é proibida a reprodução, utilização em qualquer plataforma ou publicação digital ou analógica de todas as imagens ou capturas de imagem da exposição.
Excepção para publicações ou notícias sobre a exposição.
SOBRE
Esta aventura começou há mais de uma década, com um trabalho feito para o Expresso que me levou a fotografar os chefs vencedores de uma das edições Boa Cama Boa Mesa para uma edição especial de livros que acompanhou esse guia.
Depois, um repórter fotográfico juntou-se a uma jornalista e nasceu um borbulhar de ideias para um novo projeto na área da gastronomia mas que acabou por ficar em banho-maria.
Até hoje.
Como especialista em trabalhos com tecnologia 360º e em visitas virtuais, estava na altura de dar forma ao que antes não vingara.
Porque há imagens que não merecem o esquecimento no “mofo” de arquivos digitais meio que perdidos num disco externo ou numa nuvem qualquer – imagens minhas ou de outro autor.
E porque estas imagens merecem ser vistas – porque os chefs que nelas estão deram o melhor de si para as tirar do enquadramento do “banal” e pô-las num patamar acima – surgiu a ideia de as partilhar numa exposição virtual aberta a quem a queira visitar.
Mas se a maioria destas fotografias marcam o trabalho feito ao longo da minha carreira, outras foram feitas expressamente para estarem presentes nesta mostra de 30 talentos da gastronomia que se faz em Portugal.
Agora, é tempo de calar as palavras e deixar que as imagens falem por si nesta viagem em que vai entrar.
FILIPE POMBO
REPÓRTER FOTOGRÁFICO
Tlf.:+351 914311303
filipepombo1@gmail.com
Repórter fotográfico, nascido em Sintra.
O percurso profissional passa pela fotografia editorial com controlo absoluto da escrita com luz (foto+grafia). Começou a carreira como colaborador da Nova Gente, mais tarde no Século, Semanário, Revista Olá, Máxima, Marie Claire, mais tarde, Caderno 3 do Independente.
Editor fotográfico da secção de publicações masculinas da Impresa, fotógrafo da Exame, Exame Informática.
Editor fotográfico da Prémio, Imobiliária, Casa Cláudia, Caras Decoração, de revistas de aviação, responsável de fotografia da Sata,
Revista Azorean Spirit. Fundador da agência de fotografia AFFP.
Fotógrafo da Microsoft Portugal, BP, KPMG, Hotéis Vila Galé, Vista Alegre, Noticias Magazine, Grande Reportagem, Você S.A, GINGKO.
Hóteis SANA, McDonalds, Sonae, NOS, Vodafone, Sonae Arauco, ANACOM, Grupo Stellantis, entre muitas outras colaborações que têm marcado o panorama da fotografia e da reportagem fotográfica em Portugal.